砂锅莲藕鲫鱼汤的做法

砂锅莲藕鲫鱼汤

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作者: 颜色晓
颜色晓
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用料  

做法步骤

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  • 手背宽的鲫鱼一条,莲藕一小段,生姜一块

  • 莲藕切5mm的片,生姜拍烂

  • 油温5成热,中偏小的火候,开始慢慢煎鱼,一定不能心急,等到鱼身能翻动才翻鱼,不然就破皮了

  • 下热开水,开始熬鱼汤。一般我喜欢最后用什么容器盛鱼汤,就用什么容器来舀水,这样便于掌握水量。我用了将近3砂锅的水

  • 接着下生姜,就盖上锅盖,大火熬鱼汤了

  • 水开后投入莲藕片,继续盖锅盖,并且保持大火熬上15分钟左右

  • 被大火滚过的鲫鱼释放了全部的营养,这时可以转入砂锅中开始小火煨了。继续用小火煨个20分钟左右,鱼汤就好了

  • 可以点缀一些枸杞

小贴士

1.煎鱼要有耐心,不要弄破鱼
2.下热水,最好是开水来煮鱼汤;水量宁愿多也不能少,少了就容易熬干,汤就不够喝了
3.一定要保持至少10分钟大火滚开的状态
4.一定要放生姜,而且最好不切片,拍烂就好
适合秋天的一款简单汤水

菜谱创建时间:2012-02-24 19:34:52

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