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笋子烧牛肉的做法
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笋子烧牛肉

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作者: 颜色晓
颜色晓
这几天休假,可以弄点大菜。笋子烧牛肉是四川人的大爱,基本没有不爱吃的吧。我以前也做过,但也隔了有一年多了吧。而且博客搬家到新浪后,这里一直没有重新上传图片,就重做一回吧!这次是高压锅+炒锅结合,做出来的牛肉又香又烂。单纯用高压锅压,总是觉着不香的;用炒锅炖吧,又费时,而且还是不够烂。干脆结合一下吧!分两步走,果然烧出一锅好肉! 笋子,是市场上发好的熏笋干。直接拿回家洗洗就能用了,省事不少。牛肉则选的是经典部位----牛腩!香料专门去采购了一番,轻飘飘地几个小口袋,去了我18大洋,当然可以用很多次。笋子烧牛肉,香料是相当重要滴!四川的这种烧牛肉方法和咖喱牛腩之类的区别还是很大的,味道也不尽相同。这种用香料烧出来的牛肉,是一种复合的香味,配合牛肉本身的味道,就是一种感觉----奇妙!加上葱姜蒜,这次居然用了16种香料之多!

用料

笋子烧牛肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腩2斤半,泡去血水,泡了半天,中途换2、3次水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

湿笋干1斤,洗净即可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡去血水的牛肉切成大条状

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再入沸水焯一下

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯好水后放入高压锅中,水量莫过牛肉即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电高压锅选合适的档位即可,如果是普通压力锅压个20分钟也就差不多了吧(压好后,牛肉汤留着继续炖肉哦!)

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好香料:山奈、草寇、白蔻、桂皮、香叶、香果、草果、砂仁、八角、陈皮、大葱、生姜、大蒜、干辣椒(如果不齐,就用常见的一些吧,但是山奈不能缺)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压烂的牛肉再改刀成小块

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油量比炒菜多一些,5成热。所有香料放入煸炒,中火慢慢炒香

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入2勺豆瓣酱,能吃辣的多放些

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续放入小块牛肉,和香料等炒匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入笋子炒匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入牛肉汤(高压锅压牛肉的原汤哦)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入老抽30ml,大概烧个30分钟左右。其实牛肉已经是压烂了的,主要是使香料和笋子一同入味

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果希望汤多就少煮些时间,我喜欢汤多一点的,这个下面条一级棒!最后尝尝咸淡,试着放盐,出锅即可

菜谱创建时间:2012-02-24 18:43:17
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