香辣泡仔姜

作者： 林冰儿

用料

• 鲜姜
• 干花椒
• 盐
• 白糖
• 小米椒
• 老北京二锅头

香辣泡仔姜的做法步骤

步骤 1

烧一锅开水，放入干花椒泡制至水凉，泡菜坛洗净沥干水份备用（不有沾一点儿油）

步骤 2

水凉后加入盐和白糖，盐需要多放点儿，糖和盐的比例为1：3

步骤 3

小米椒和鲜姜洗净沥干水份

步骤 4

将小米椒和鲜姜一层层的放入坛子中压实

步骤 5

慢慢倒入凉透的花椒水

步骤 6

最后在坛口加入些盐（如果要姜酸的快点儿可以省略这一步）

步骤 7

淋入一上瓶老北京二锅头（高度的，以免坛口长盐霉）

步骤 8

用保鲜膜封住坛口，往坛口边缘加入些许清水

步骤 9

盖上坛盖放入阴凉的地方储存即可，一星期后可以开始食用

香辣泡仔姜的小贴士

坛口边缘的水快干时，要注意随时加水，以免进入空气使坛内的泡菜变质，里面的鲜姜和辣椒捞出后，可以放入胡萝卜、白萝卜、白菜等食材进行泡制，加入时再顺手加入点儿食盐即可。

菜谱创建时间：2012-01-15 21:58:48