葱油鲤鱼

作者： 咕咚姥姥

很早就惦记着做葱油鲤鱼,可总也抽不出时间。这理由似乎不充分,主要是自己的水平和能力实在有限。在这里只好请所有喜欢我博客的朋友们多多包涵！ 鲤鱼是人们日常喜爱的水产品,逢年过节,几乎家家餐桌上都少不了它.取其“年年有余”,“鲤鱼跃龙门”,之意,增添喜庆气氛。 鲤鱼除了它的寓意和风味可取之外,主要是因为它的营养价值。据营养学家分析:鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好地降低胆固醇,可预防动脉硬化,冠心病；有补脾健胃,利水肿,通乳,清热解毒,止咳下气之功效。因此,多吃鲤鱼不会上火，还可以健康长寿! 我的葱油鲤鱼是十多年前从原来邻居那儿学来的。从那时起,葱油鲤鱼那特别的味道,竟改变了我多年从不吃鱼的习惯。随之,葱油鲤鱼便成了我们家餐桌上的“招牌”菜。 我的葱油鲤鱼,虽没有专业厨师做得那么到位.但有自己的独到之处:其肉质鲜嫩,味道鲜美,清淡爽口，在我们家餐桌上很是"畅销"。特别适合那些不想长胖的朋友吃! 葱油鲤鱼属鲁菜系。但各家的做法略有不同.我通常采取两种做法:一是整条烹制；二是一鱼两吃,在方便操作的同时还能享受鲜美的鱼汤。

用料

• 鲤鱼 一条(一斤多为最好)
• 葱丝
• 姜片
• 花椒
• 生抽 （如果用味好美酱油就不用味精了）
• 盐 (很少的盐或不放盐)
• 南酒 适量
• 白糖 少许
• 醋 少许

葱油鲤鱼的做法步骤

步骤 1

在靠近鱼腮的两侧切一长口,将同线一样的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉),可以除腥味

步骤 2

在鱼的两侧打上花刀,深至刺骨。如需要一鱼两吃,将鱼头鱼尾分别剁开,用来做汤

步骤 3

盘子上也铺上少许姜片，鱼肚里也放进少许姜片,开锅后上笼蒸至8分钟,先别急着打开锅盖，用余热虚蒸3至5分钟后再打开锅盖，接着将调味汁用微波炉或其它用具热一下,浇在鱼身上.然后均匀地散上葱丝(多少根据自己的口味而定,也可以增放辣椒

步骤 4

丝),胡萝卜丝放少许作为点缀即可

步骤 5

锅里放油，油热放花椒（20粒左右），花椒炒出香味去掉，然后将烧开的热油浇在铺好葱丝的鱼身上即可

葱油鲤鱼的小贴士

1、蒸鱼好吃的秘决:在于火候和时间的掌握,料理时,一定要在蒸锅水开后再将鱼入锅.要大火。600克(1斤2两)蒸7至8分钟,再大一点的9至10分钟.关火后,别打开锅盖,利用锅内余温"虚蒸"5分钟再出锅,这可是高水准味道的重要保证。 2、鱼的胆汁有毒,吃后容易引起中毒。据报道,目前尚无特殊的疗法,应引起高度重视。

菜谱创建时间：2012-02-22 01:03:49