雨花石汤圆的做法

雨花石汤圆

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作者: 咕咚姥姥
咕咚姥姥

雨花石汤圆的用料  

雨花石汤圆的做法步骤

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  • 把糯米粉分成两份:一份150克、一份50克。50克糯米粉里加入可可粉。豆沙馅搓成大小不等的球状备用

  • 在150克里取少许糯米粉,用温水和成鸡蛋大小的“生芡”,用手按扁

  • 将“生芡”放入开水煮熟,一定要煮透,成为“熟芡

  • 捞出分成一大一小,分别放入两个盆里

  • 慢慢加入温水和成光滑的面团

  • 将白面团分成4个等份、褐色面团分成3个等份

  • 取白面团一块在面板上搓成长条状

  • 在搓好的面下面可以刷上少许食用油,以防沾连。然后用手轻轻按扁

  • 剩下的面团依次搓长、按扁,一层白色,一层褐色,白、褐相间依次摞起来,再轻轻按一按

  • 切成大小各异的剂子,使用的刀最好锋利一点

  • 用手指轻轻将剂子捏成小饼状,放上与小饼相匹配的馅料,收口后,用两手心轻轻搓成石头状即可

  • 放生汤圆的盘子上最好也刷上一点油,以防沾连,影响美观。剩下的就是煮汤圆了,用旺火将水烧开,将汤圆下锅,用勺背轻轻朝一个方向推开,使其旋转几圈,不粘锅。待汤圆煮至浮起后,要迅速改用小火,每开一次应该加入适量的冷水,使它保持似滚非滚的状态,大约开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用

雨花石汤圆的小贴士

1、用少许糯米粉,做一点“生芡”煮熟后与糯米粉揉成面团,做出的汤圆不会“干裂”;
2、汤圆煮过两锅后,汤会变得浓稠,应该换水再煮,否则熟得慢,而且很容易夹生;
3、做白色汤圆需要滚上手粉,但做花纹的汤圆,最好不要滚上手粉,否则影响纹路的清晰度;
4、这种汤圆的皮最好做得不要太薄,透出里面的馅就不好看了;
5、雨花石的色彩斑斓,你可以用不同颜色的蔬菜汁以及其他方法,给其穿上更漂亮的外衣;
6、做这种象形类的食物,需要十分的耐心和兴趣,如果你不具备,就不要轻易浪费你的食材。

菜谱创建时间:2012-02-22 00:53:48
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