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蒸鸡蛋羹的做法
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蒸鸡蛋羹

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作者: 咕咚姥姥
咕咚姥姥

蒸鸡蛋羹的用料

蒸鸡蛋羹的做法步骤

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步骤 1

鸡蛋洗净去皮

步骤 2

用筷子将鸡蛋充分打匀

步骤 3

加盐、清水再次用筷子打匀,蛋与水的比例:1:1。过一下筛去掉表层的气泡(如果不是为了拍照和招待客人,这一步完全可以不要,我通常不用)

步骤 4

锅里放凉水,接着将碗放在箅子上

步骤 5

用一个盘子将蛋液盖好

步骤 6

盖上锅盖,大火烧开,接着转为小火,每家的炉子火力各有不同,同样是小火,有的则火力较弱,有的则火力较强,所以两个鸡蛋的量加一倍的水,大火烧开转小一般在10至15分种之间

蒸鸡蛋羹的小贴士

1、蒸蛋羹时的火候是关键。蒸的时间过长,用什么办法也拯救不了变老的可能。 2、蛋液上加盖是为了防止锅盖上的汽水滴入碗内形成蜂窝,影响口感和视觉; 3、炉子的火力是不同的,同样是小火,有的则火力较弱,有的则火力较强(我用的是煤气炉),所以两个鸡蛋的量加一倍的水,大火烧开转小火(比中火小一点)一般在10至15分种之间; 4、水的最佳比例是1:1,否则过软或过硬都会失去蛋羹原有的味道; 5、蒸出尚好的蛋羹与用什么样的水没有直接的关系,矿泉水、纯净水、凉开水以及干净的生水都可以; 6、给孩子吃,为了健康,蒸蛋羹时不要用保鲜膜盖碗,毕竟是化学品; 7、蛋羹的调味,可以根据自己的喜好而定。我个人喜欢传统的味道,蒸时加少许盐拌匀,蒸熟后加几滴香油即可。

菜谱创建时间:2012-02-21 23:58:20
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