利津水煎包的做法

利津水煎包

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在我们山东东营市,水煎包可是名吃呢!相传利津水煎包始于清代,扬名于民国年间,迄今有一百多年的历史。民国初期,盐窝镇尚家的刘明远、刘凤刚父子,大胆改进了操作技术,使水煎包达到了色香味俱全的程度,名扬鲁北地区。
美食家古清生先生在品尝利津水煎包后,写下了利津水煎包的美文,“其特色在于兼得水煮油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面嫩软、馅多皮薄,香而不腻,酥而不硬,色味俱全,堪称面食之佳品。

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利津水煎包的用料  

利津水煎包的做法步骤

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  • 用温开水加入发酵粉和面,面揉好后静置

  • 肉切丁,加入姜末、耗油或酱油(真正的利津水煎包里面放的是一种特制的面酱,现在很少有人做了)、十三香腌2个小时

  • 韭菜洗净、控干水份,切好,倒油搅拌

  • 然后再加腌好的肉馅,加入盐、香油、味精、醋(和香油加的一样多就可以,作用真的不小呢)搅拌均匀。这里也和真正的水煎包不怎么一样,真正的利津水煎包,肉和韭菜是单独放的,油和调料都在肉里面,韭菜里面什么都不加。所以出锅的时候韭菜的颜色依然翠绿,肉里面的味道又会浸入韭菜。这个可能也和那个腌肉的面酱有关,所以我们就直接搅拌均匀了吧

  • 虾去头、扒掉壳备用。(我们家人都喜欢吃海鲜,每个包子里面加一个虾味道会很鲜的。你要是不喜欢虾,那就用刚才的馅就可以了)

  • 面发好了,揉面,揪成一个个的小剂子。杆皮、包包子

  • 包成圆的、长的随你。我侄女喜欢吃纯肉馅的,所以我包了两种馅,圆的是韭菜的

  • 长的就是肉的

  • 调制面糊。在一个容器内倒水,加入面粉少许搅拌到没有干面粉粒就好。(这个其实也没有特殊的要求的,稀点稠点都可以,太稠了不好干透就是了)

  • 平底锅内放一点油,把包子码在锅内

  • 煎一会后倒入调好的面糊

  • 盖过一半包子就好了,别太多了,特别是韭菜馅的包子,一定不要多了,不然等收干水份韭菜就黑了、过了

  • 盖上盖大火烧,等面糊快干的时候转小火,慢慢烤干,使底面结金黄的噶扎(我们家乡话)。如果你掌握不好火候,可以用铲子轻轻翻一点看看,看看底面变金黄色没有。这整个过程控制在15-18分钟最好

  • 盘子倒扣在锅上

  • 快速的把锅倒过来

  • 把包子倒扣在盘子上,使金黄的一面朝上。完成

菜谱创建时间:2012-03-08 18:36:38

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