凉皮的做法

凉皮

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凉皮的用料  

凉皮的做法步骤

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  • 面粉加水,揉成面团,醒30分左右

  • 取个内壁有颜色的小盆或者大碗吧,放些清水,将面团放进去

  • 用力搓揉面团,本来的清水会变得浑浊,成白色粉浆状

  • 将洗过的水倒入另一容器,再用清水洗面团,反复多次,直到洗出来的水几乎不再浑浊;那团原本的面团会从像旧棉絮慢慢变得有劲道,这就是面筋了

  • 将所有的白色粉浆倒在一起,沉淀。我是头天晚上搁置沉淀了一个晚上滴

  • 将面筋隔水蒸半个多小时,鼓起来,硬了就好了,出锅切小块

  • 面浆沉淀好后,将上面的清水倒掉,余下面浆,搅拌均匀,要稍微用点力哦

  • 将均匀的粉浆倒入抹了油的平底盘,薄薄一层就好了,像凉皮那样薄哈,因为厚了就像凉粉了,很容易断而且不入味;(抹油是为了到时候好脱盘)

  • 隔水蒸5分左右,取出来不要急着脱盘,稍冷一下以使它定定型,更容易脱盘;脱盘后,切条状;放入碗中,加入芝麻酱、醋、白糖、蒜泥、油辣椒、酱油,撒上葱花和香菜末,即可

菜谱创建时间:2012-02-19 00:41:25
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