牛华豆腐脑的做法

牛华豆腐脑

7 人做过

嘉阳有着这个“最原始的工业革命”,我们牛华还有最特别的“牛华豆腐脑”。豆腐脑全国都有,尤在北方。但“牛华豆腐脑”已经成为一个独立的名字了,是乐山一个相当当的小吃。正如我经常说的:中国人都知道四川小吃,四川人都知道乐山小吃,但非乐山人却不知道乐山小吃的大部分来源于牛华。牛华小吃中最有名的莫过于牛华豆腐脑了。四川人都知道有着乐山豆腐脑,知道真正来源于牛华的不多,都跑去乐山吃。但我从来不屑在乐山市中区吃豆腐脑,太没那个味儿了,闭着眼都能吃出是不是地道的牛华豆腐脑。
作为一个地道的乐山人,作为一个在牛华吃着地道豆腐脑长大的我,一直想试着自己做出一碗美味的豆腐脑。所以,星期天的时候,在能干的西瓜妈妈指导下,我做出了像模像样的牛华豆腐脑。
吃牛华豆腐脑一定要用勺子和筷子,勺子舀汤,筷子吃粉丝。这次做的豆腐脑,大家都觉得非常好吃,真正很地道的牛华豆腐脑。现在说说我为什么不喜欢乐山市中区的豆腐脑,因为豆腐脑最关键在于它的汤,一定要稠,否则就是清汤寡水,没了口感。牛华豆腐脑胜在它的汤糊糊的,但又不会浓成块状。因此,兑淀粉的时候可以稍微兑浓一些,如果起汤后发现太稠了,可以再往少量烧开的水中加入一点点较清的淀粉,做成较清的糊和浓糊中和一下。当然,这是下下策了,最好的还是一次成功哈。

大花花西瓜瓜
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用料  

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  • 大头菜切小丁,芹菜切末

  • 大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗

  • 将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可

  • 锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡

  • 用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片

  • 将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可

  • 取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝

  • 舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝

  • 撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可

菜谱创建时间:2012-02-18 23:13:24
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