鲜虾球冬菇炒银针粉

作者： titi的懒人厨房

银针粉的样子胖胖的，两头尖，咬起来QQ很有弹性，配着其他的素菜或者虾仁大火快炒，炒好的成品飘着酱油与镬气混在一起的香气，真是让人立马缴械投降，吃多少都不知饱，撑S拉倒！ 所谓熟能生巧，多炒几次也就找到了规律，而且炒粉都有共性，有些炒河粉的技巧用在炒银针粉身上是一通百通。 炊具的选择：炒银针粉跟炒河粉一样，用家用的炉具——煤气炉或电磁炉来炒粉，由于火力不够猛，炒的时间长导致容易粘锅，为了防止粘锅而额外多放油则导致成品过于油腻。在此同样建议大家在家用不粘锅代替生铁锅来炒，效果相得益彰且容易掌握，用不粘锅比较容易控制油量，但缺点是镬气味没有那么大。用不粘锅练习到熟练再换用生铁锅，那么镬气味就更好了。炒之前请充分烧热锅和油，这样能缩短炒的时间，也能最大程度炒出镬气香味。 粉的处理：粉类有一个共性，那就是温度对粉的影响很大，冷粉易脆，热粉易粘。从市场买回来的新鲜银针粉，若不是马上炒，请把袋口绑好，以免风干。另外尽量不要放进冰箱冷藏，吃多少买多少，不要贪心多买。粉一旦冰过就容易断裂，另外银针粉天生比较干硬，要是放进冰箱冰过更是惨不忍睹。银针粉在炒之前请散开，可以事先放进微波炉稍微热一下，使粉心带点温度，这样下锅炒的时候速度更快，也更省油。若是在炒前发现银针粉已经被风干了，那么就用开水稍微浸泡2分钟，然后充分滴干水。 火候的掌握：炒银针粉比炒河粉好掌握的地方在于，它身材短胖，比较“坚韧”，不容易炒断。但是它又延伸出另外一个问题，那就是火候得掌握得恰倒好处，因为它天生比较干硬，稍微炒过头银针粉就会过硬，没有了该有的爽口弹牙的感觉。因此整个过程是一气呵成，大火快炒在大多数的粤菜小炒里都是一个必要条件。 水份的控制：虽说醬油, 肉汁, 芽菜汁等都可以防止粉在炒的时候糊底或粘在一起，但是银针粉吸水多了就会变软，吃在嘴里原有的QQ“嚼劲”就会打折，因此除了该放的酱油就不要另外加水了。要是其他配菜出水太多，请不要心疼，倒掉吧！炒粉所需的老抽和生抽可以事先倒在小碗里，这样可避免炒的时候手忙脚乱，拿起酱油瓶就倒，一下倒得太多无法挽救。 炒得好的银针粉有光泽有弹性但绝不会过于油腻。用筷子夹起，碟底没有多余的油或酱汁，银针粉带着酱油被大火炒过的特有的香气，夹杂着镬气味，格外诱人。泛着金黄的酱油光泽，吃在嘴里QQ弹牙，一碟一转眼就扫清光了。

用料

• 银针粉 1KG
• 新鲜大虾 12只
• 冬菇 10朵左右
• 绿豆芽菜 500克
• 胡萝卜 1根
• 青红椒 各1/4个
• 洋葱 半个
• 韭菜 2棵
• 姜 一小块
• 盐 适量
• 麻油
• 绍酒 少许
• 生粉
• 胡椒粉
• 糖 适量
• 蛋白
• 老抽 2汤匙
• 生抽 4汤匙

鲜虾球冬菇炒银针粉的做法步骤

步骤 1

韭菜切段，青红椒、洋葱切丝，姜去皮切丝；虾去头去尾及去皮去虾线后，在背后切一刀，再用材料中的鲜虾腌料腌制备用；豆芽洗净；胡萝卜去皮切丝；冬菇泡发后去把切丝；准备好炒粉酱油

步骤 2

起油锅分别爆炒虾球、冬菇、胡萝卜和豆芽菜，盛起备用

步骤 3

起油锅爆香青红椒、韭菜、洋葱及姜丝，倒入银针粉，两面略煎，稍有焦黄，加入炒粉酱油，炒至快干时加入其他所有配料略炒，滴少许麻油即可

鲜虾球冬菇炒银针粉的小贴士

1.虾后背切一刀只为炒的时候能卷起成漂亮的虾球，懒的可以不切；虾线也可以不去（懒人经常当自己没看到有虾线的存在） 2.若银针粉太多，锅太小时，可分2次炒 3.为保持芽菜的爽口及韭菜的嫩绿，豆芽菜不必先炒，可在炒银针粉时再一起炒，韭菜也可以后放 4.炒粉的酱油多少可按个人口味调节 5.银针粉的各种配料可按个人口味更改 6.银针粉粉质偏硬，胃不好的朋友请少吃并在吃的时候细嚼慢咽，切勿狼吞虎咽

菜谱创建时间：2012-02-14 23:32:24