瑶柱五色炒饭

作者： titi的懒人厨房

厨艺界最高境界的作品是什么？蛋炒饭！ 周星驰《食神》中的原形戴龙先生(在食神中扮演做蛋炒饭的厨师)，做出的一碗蛋炒饭曾经深深打动过澳门赌王，令他支付了5000港币的高价。后来戴龙先生参加湖南卫视某节目,并在节 目现场做食神炒饭，主持人和导演都疯狂地抢吃，场面搞笑令人捧腹。在小说《和空姐同居的日子》里，一道简单的蛋炒饭，在陆飞眼里是厨艺界的“最高境界”，并且还通过了冉静的认可。最近在土豆网上看到根据小说改编的电视剧，书里的蛋炒饭变成可视之影像，更具吸引力。不过让蛋炒饭发挥到极致，让人一见就忍不住一试的，则要数港剧《五味人生》里的瑶柱五色炒饭。剧中的二师兄任飞扬（伍卫国）为失忆精神错乱的小师妹汪若岚（米雪）做的一碗瑶柱五色炒饭——用五色米做的蛋炒饭，香得整个家不管在房间还是院子里的人都闻到。不肯吃东西的小师妹因此食欲大开，吃完后还唤起部分记忆,此饭之神奇让人叹为观止。 何为瑶柱五色炒饭？连双春（关咏荷）看完任飞扬炒饭后的口述过程：“蛋白和蛋黄一定要完全分开，炒蛋白的时候最重要大火阴柔，这样蛋白才不会沾锅而且够雪白。这个饭之所以叫瑶柱五色炒饭，因为它用了五色米，包括红米、糙米、黑糯米、野米和香米。炒饭时动作一定要快，一直炒，饭才会受热（均匀），不会粘在一起。当饭炒得七八成热的时候就要抛锅，大火快炒，只要分布均匀，炒出来的饭的外观就会更鲜艳，可以叫色香味俱全。” 虽然剧中演得很夸张，但是看过的人都仿佛置身其中，忍不住跟着演员们一起滴口水。看罢，让人跃跃欲试。单凭连双春的口述过程以及电视看到的并不算清晰的图，只能复制个大概。由于在国外很难找齐上面所说的5种米，懒人则按自己的实际情况凑够了5种米，分别是红米、黑米、泰国香米、白糯米以及做西班牙海鲜饭的一种微黄色的蒸谷长米（riz long étuvé）。剧中的米饭是挨样丢进锅里炒的，估计就是分开煮熟或蒸熟的。由于懒人一向做菜都不会照食谱原封不动，不偷工减料就会浑身不舒服。与其说我跟着《五味人生》学了这道炒饭，不如说我只是借用了这个五色炒饭的创意，因为材料和做法都无法还原得跟电视一样。懒人为图省事，就把这5种米混合一起丢进电饭锅里煮熟，并借用了广式煲仔饭里的“油盐饭”做法，在煮的时候加了油和盐；又为了使米饭与瑶柱更好地结合，把瑶柱撕成丝丢进去一起煮成饭，还多加了一小把虾米。煮饭的时候已经满室生香，等煮好后就迫不及待地塞一口5米饭进嘴巴里“先尝为快”了。隔天把这隔夜放冷的5色米饭炒了，带着瑶柱与虾米香气的五色米经过大火炒后带着诱S人的镬气香，让人食指大动，吃得我碗底朝天，只恨自己的胃容量太小了。 往往看似简单的东西其实却最考工夫，最深的爱常常隐藏在最平淡的生活中。这让我想起《和空姐一起的日子》里面陆飞的话，爱的最高境界是什么？是双方的互相包容，理解和关爱。或许最好的爱就是简单的一碗蛋炒饭。不管厨艺还是情感，原来“最高境界”就是一碗 包含爱的蛋炒饭！正如戴龙先生在节目现场说：“你看这个饭很简单，但是我用了手，用了爱心，用了感情，用了我的智慧来炒出这个饭，这个饭是有生命的！”又如《五味人生》里已告别厨房多年的二师兄为小师妹重掌“锅铲”，做出让所有人闻香垂涎的瑶柱五色炒饭，也是源于对小师妹多年的爱。到最后，他吃过徒弟做的五味鱼后泪水盈眶地说：“人生本来就是五味纷陈，要尝尽咸、酸、苦、辣，才可以苦尽甘来。”这一场面令人唏嘘不已。不过人生又何尝不是如同瑶柱五色炒饭一样，五彩纷呈呢？！无需尝尽人生五味，只要用心用爱便能打造一碗美味的“最高境界”——有生命会跳舞的蛋炒饭，品尝斑斓的五色人生。

用料

• 白糯米 60克（或按个人口味调整）
• 泰国香米 60克（或按个人口味调整）
• 红米 60克（或按个人口味调整）
• 黑野米 60克（或按个人口味调整）
• 蒸谷长米 60克（或按个人口味调整）
• 瑶柱 数颗
• 鸡蛋 3个
• 罐头玉米 100克
• 虾米 1把
• 青红椒 各1/4个（装饰用，可不放）
• 油
• 盐
• 鱼露
• 酱油
• 料酒

瑶柱五色炒饭的做法步骤

步骤 1

五色米洗净后加入1茶匙盐和1汤匙油，加上虾米与撕成丝的瑶柱，加水煮成米饭。煮熟后隔夜再用。炒饭前把饭彻底松开

步骤 2

松子爆香备用；青红椒切碎，爆炒备用；鸡蛋的蛋清和蛋黄分开

步骤 3

蛋黄炒熟盛起备用；炒蛋白，蛋白成形后加入五色米饭和玉米粒，加适量盐、酱油、鱼露和料酒，大火快炒，等米饭彻底炒散后加入蛋黄、青红椒和松子略炒，最后撒上香葱或香

步骤 4

菜即可

瑶柱五色炒饭的小贴士

1.五色米可按自己实际情况随便凑，凑够5种就行了。有条件并且不懒的人可以把五色米用冷水分开浸泡两小时，再分开蒸熟 2.瑶柱丝可以在炒饭时再放，虾米可以不放 3.松子可以不爆香直接扔饭里炒（事先爆香有股特别的香味），还可以在炒饭里加瓜子仁等配料 4.为免影响五色米特有的色泽，酱油和鱼露尽量少放甚至不放。

菜谱创建时间：2012-02-14 23:06:53