年夜酱肉

作者： 尚食之文

四九天里，鞍山气温又降到零下十八、九度，文文顶着寒风一趟趟地将年货备齐，光是蔬菜就备了十余种，足够整个春节所用。除了在熏腊店买了叉烧外，也准备好了酱肉，是自己做的，又干净又经济又好吃，加了很多调料和中药，颇有熟食店的口感，还留下了老汤以待日后再用。所以，如果想为家做一顿好吃的酱肉，就按文文的方法开动吧！

用料

• 猪脊骨 1000克
• 鸡脖 500克
• 肉豆蔻
• 鸡中翅 900克
• 料酒
• 大葱
• 姜片
• 蒜瓣
• 大枣
• 草果
• 砂仁
• 香叶
• 桂皮
• 大料
• 花椒
• 陈皮
• 胡椒粉
• 酱油
• 老抽
• 冰糖

年夜酱肉的做法步骤

步骤 1

将主料用凉水洗净，鸡脖摘去多余的油脂，猪骨的骨头渣挑净扔掉

步骤 2

猪骨入凉水锅，煮两、三分钟后捞出，脏水倒掉。高压锅内倒入少半锅水，一饭碗量的料酒、两根大葱、一块姜切的姜片、蒜瓣四瓣、大枣两枚、草果一枚、肉豆蔻一个、砂仁10粒、香叶四片、桂皮一块、大料一块、花椒20粒、陈皮少许、胡椒粉少许、酱油半碗、老抽半碗（想做颜色深些也只用一碗老抽，不用酱油）、冰糖100克，煮开后倒入焯过的猪骨，盖上盖和响阀，大火烧开阀响后十五分钟闭火，等待五分钟左右后打开盖。等待时将鸡翅、鸡脖入另一锅，凉水时下锅飞水，煮两三分钟后捞出。高压锅开后将猪骨与汤全部倒至炒锅中，再加入焯过的鸡翅、鸡脖，大火烧开后中小火煮半个小时至四十分钟即可

步骤 3

将猪骨和鸡翅、鸡脖捞出后即可趁热食用，也可放凉后再吃，味道都非常好。这种方法也适合酱牛肉、鸭脖、肘子、猪爪等，老汤则可以将汤中的酱料挑净后晾凉，撇去上面的油脂后倒入保鲜袋中放至冰箱冷冻室，待以后再做时可以再添加循环使用

菜谱创建时间：2012-02-14 00:24:23