酒香熘肉段

作者： 尚食之文

东北人最爱吃的菜，熘肉段若认第二，恐怕没有哪个会认头名。无论男女老幼，都会喜欢这道香香的过油菜。那外焦里嫩的口感，香浓爽脆的味道，使它稳稳地站上所有中餐馆的餐桌。记得有次和两个女友一起去饺子馆吃饭，上来菜谱后异口同声第一道都点的熘肉段，呵呵，谁说女人不爱吃肉啊。做了很久的菜，熘肉段还是第一次做，而意外的收获则是发现了一味调料让这道熘肉段更加出彩，那就是白兰地。家里的料酒用完了，但并没注意，直到做时才发现，着急得围着厨房乱转，一眼看到角落里的一瓶白兰地了，买了都一年多了只喝过几次，老爸和李老师都有点接受不了不甜的酒。于是用它代替料酒，结果真是出人意料的香，香味那个浓啊，诱人极了，令人有微醺之感。

用料

• 猪里脊 350克
• 淀粉 150克左右
• 洋葱
• 胡萝卜
• 青椒

酒香熘肉段的做法步骤

步骤 1

猪里脊350克，洗净后剔去筋膜，切成长约3厘米、宽约1厘米的小段，加少许盐、白兰地、嫩肉粉腌制十分钟

步骤 2

淀粉150克左右，一点点加入清水调成糊，干稀度以看似凝固抓起来时往下淌为适合，再滴入几滴油拌解匀

步骤 3

洋葱、胡萝卜、青椒少许，洗净后洋葱切细丝，胡萝卜、青椒切片，葱、姜切碎末

步骤 4

肉段倒入淀粉糊中抓拌挂上均匀的糊，锅内倒入半锅油，七成热时把肉段分批下入，炸至定型色泽金黄时捞出。待油温升高后再放入冲炸，至颜色略焦时捞出。锅内留少许底油，其余的倒至准备好的无水的容器中

步骤 5

底油微热时放入胡椒粉、葱、姜末炒香，再放入洋葱略炒后放胡萝卜、青椒片翻炒，用少许盐、鸡精、酱油、醋、白兰地、水淀粉、热水或高汤兑成半小碗汁，倒入后略炒待汤汁收浓时倒入肉段翻炒使挂汁均匀盛出装盘即可

菜谱创建时间：2012-02-14 00:10:07