锅塌豆腐

作者： 尚食之文

《闯关东》又在央一重播了，文文的姥姥和姥爷也都是山东人，随着闯关东的人潮到了丹东，又因为躲避硝烟弥漫而从丹东到了鞍山。文文也继承了山东人的一些脾性，饮食上也是如此，喜欢面食，喜欢煎饼，亦喜欢寻常人家即可制作的锅塌豆腐。 锅塌豆腐是山东名菜，而京城里也比较流行，多为素色，不放酱油，颜色比较淡雅清新。山东原版则要放上酱油，汤汁酱红，铺在白黄的豆腐上，缀以细细的绿色葱花，色泽鲜艳，味道浓郁。比较而言，文文做为山东人的后代还是更喜欢原版的锅塌豆腐。 其实最早吃到锅塌豆腐是在前年和影友去吉林玩时在一家饭店尝到的，觉得真是好吃，第一次发现原来普通的豆腐可以这么鲜美诱人，为了这道豆腐和影友们在返程时又特意拐回那家饭店再吃了一顿。回来后自己琢磨着也做过几次，但是火候都没有掌握得很好。总结了经验，豆腐不能太多，够摆一盘即可，否则颠勺时很容易破散，煎也要小火，火大了很容易焦糊。 营养学家一再强调，豆制品是一定要吃的，至少也要每周吃一次。尤其是豆腐，它的营养非常丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。寺庙中常用豆腐来制成美味的素斋，可不仅仅是为了吃素噢，还可以补充食素者的钙、铁等身体必需的元素呀。 春日里，要补充好营养，才有好身体去好好的玩噢，那就随文文一起来做做这道美味的山东版锅塌豆腐吧！

用料

• 北豆腐 一块
• 鸡蛋 一个
• 盐
• 料酒
• 葱
• 姜
• 淀粉
• 鸡精
• 酱油

锅塌豆腐的做法步骤

步骤 1

北豆腐一块，切成长约7厘米、宽约4厘米、厚约1厘米的大片，平铺到大盘内。葱切小粒、姜切碎末，留一半放入小碗中备用。另一半加少许盐、料酒，撒到豆腐上，腌制十分钟入味

步骤 2

鸡蛋一个，搅打均匀，淀粉适量铺在平盘上，炒锅内倒入少许油，比平时炒菜的量略多一点

步骤 3

将腌好的豆腐逐块沾上薄薄的淀粉，再蘸下鸡蛋液，放入锅中小火煎制。要一块块下入锅内，相互挨上，都放好后将剩余的鸡蛋液和淀粉倒在一起搅匀后倒在豆腐间的缝隙中，使之结合得紧密些。煎好一面后大力颠动炒锅使豆腐翻个再煎另一面

步骤 4

两面煎好后，将备好的葱、姜粒再倒入少许盐、鸡精、酱油、料酒、热水，调匀成汁后撒入锅中，中火烧制两三分钟让豆腐充分吸收后大火收汁，轻轻地倒入盘中即可

菜谱创建时间：2012-02-13 23:59:37