戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕

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作者: 尚食之文
尚食之文

戚风蛋糕的用料  

戚风蛋糕的做法步骤

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  • 将蛋打破,轻轻分出蛋白、蛋黄,分别放入两个无水、无油的干净盆中,蛋白液中放入白醋;用电动打蛋器高速(我选的4档)打发蛋白(打发时不时移动下打蛋器位置),至起鱼眼泡时加入第一次糖20克,再用高速继续打至细腻些有点泡时加入第二次糖

  • 继续高速打至表面出现纹路时加入第三次糖;再打一会,当关停打蛋器后沾些蛋糊提起来时看到有弯型的角,这是到湿性发泡的程度,再用中速(我用3档)继续打,打三十秒左右就停一次,提起打蛋器看一下,以免打发过度,看到提起来时是这样短小直立的角就说明打发到干性发泡了,可以停止打发,放入冰箱冷藏室(同时把烤箱预热,170度,上下火,8分钟。可根据自己烤箱特点设定预热所需时间);蛋黄加入30克白糖,用打蛋器(带手柄的,不是电动的)轻轻搅打,不要用力

  • 再加入色拉油、牛奶、面粉,用橡皮刮刀从底下往上翻拌均匀(我搅了几就觉得不太顺手就用了菁姐的方法:直接把手洗净擦干后下入盆中贴边搂底,大练虎爪功啊,呵呵);从冰箱中取出蛋白糊,舀出三分之一放到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(或是继续虎爪功);再把蛋黄糊倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀(感觉还是虎爪功好用),直到蛋白和蛋黄糊充分混合;至这种浓稠淡黄色状态即可

  • 将混好的蛋糕液轻轻倒入活底模中,把表面轻轻刮匀一些,时间不可过长,放桌上轻磕三下即马上送入预热好的烤箱。170度,上下火,定时60分钟左右。时间可根据烤箱特点自己掌握,我是56分钟时取出。取出后马上倒扣在烤架上,架底下可以垫个盘子,让中间能有空气流通。晾至模具完全凉后即可脱模。我用热毛巾敷了下,没脱出来就用刀又沿着壁划了一圈,就顺利地脱下来了。上面的几个眼是在快出炉前5分钟时扎的,既测出没有粘物,也可以防止开裂

菜谱创建时间:2012-02-13 23:33:58
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