梅菜排骨的做法

梅菜排骨

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轻雪来袭,寒透帘幕,一夜无声秋已住。为谁飞去为谁来?梨花诗里觅归处。
且执温酒,等闲歌舞,世事几许堪悲处?多少前尘非刻骨,回首不见来时路!
----踏莎行初雪文文作于己丑冬初雪夜
终于下雪了,不知有多少人会与我一样,固执地认为只有从初雪那一天开始,冬天才算真的来了。做为地地道道的东北丫头,血液里自然流淌着爱雪的情愫,每年的初雪这天,都是快乐的日子。
姨的博客最近总是更新着她去南方的游记,图文并茂的,将咱的江南小情结也闹腾上来了。最近总寻思着这要是在梅园赏雪,将是何等美事?若生在古时,披一袭轻氅,烫一壶老酒,袅袅婷婷行至园中,绕行片刻,观梅看雪,折梅两枝,返屋插入梅瓶之中。酒此时已暖,再配上几样江南小菜,轻饮慢酌,其乐融融,真是着实地快哉!
唉,可惜身在北方,可惜生不逢时,只是好吃之人总想着用美食来让人欢悦,又怎肯亏待自己呢?!
家里的梅干菜买了很久了,却仍未做过,这江南情结一闹上来,一下子就想到它了。现在很多饭店都很流行荷叶饼配梅菜扣肉,很有江南风情,我想了一下,还是决定用排骨来配。因为做扣肉就得用五花肉,老爸血脂高不适宜吃。精排的肉比较瘦,味道也很好。
用了很多调料来调汁,吃起来果真和以前在南方吃到的那些美食差不多,咸甜适度,酒香醉人,闭目细品,仿如人到江南啦!
梅干菜的营养:可以解暑热,清脏腑,生津开胃,治咳嗽。

作者: 尚食之文
尚食之文
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用料  

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  • 梅干菜100克,用温水浸泡几小时至变软,捞出洗净切碎,拌上1勺白糖、1勺油,搅拌均匀

  • 精排500克,洗净后放入凉水锅中,大火烧开煮熟后捞出,用温水冲洗去浮沫,控去多余水份后放入盆中,倒入1勺老抽拌匀上色

  • 葱末1勺、姜片5克、蒜末1勺、红腐乳1块、白糖1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、豆豉少许、盐少许,将红腐乳压碎,加上述调料调匀成调料汁

  • 炒锅中擦干,倒入半锅油,烧热后倒入精排,马上盖上锅盖,会听到油响的声音,不要打开,渐渐等声音小至无时打开锅盖,用漏勺翻动几下即可盛出沥去油

  • 准备蒸锅,将炸过的精排摆放在大碗中,倒入调料汁抹匀,盖上锅盖大火烧开后小火蒸40分钟,打开锅盖将梅菜放到排骨上,再盖上盖子蒸40分钟即可取出

  • 用筷子将碗内的汤汁篦出,直接将汁倒在炒锅中,大火烧沸;将装有梅菜排骨的大碗倒扣在盘中,将碗拿走。烧沸的汤汁添入少许水淀粉勾芡,浇在排骨上即可

小贴士

1、梅干菜浸泡时间越久,越软,可以适个人的喜欢决定时间长短。
2、泡好的梅菜要将粗杆挑出,以免影响口感,并且多洗几遍洗干净些,免得牙糁。

菜谱创建时间:2012-02-13 21:33:23
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