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酱肘子的做法
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酱肘子

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作者: 尚食之文
尚食之文

酱肘子的用料

酱肘子的做法步骤

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步骤 1

将肘子的残毛摘去,清水洗净,锅中倒入半锅水,放入肘子后,大火煮开,再煮10分钟左右,捞出用温水洗去脏沫沥去水

步骤 2

另换一锅,锅中放入白糖2大勺,用勺子翻炒,炒成糖色,加入肘子翻炒

步骤 3

将大料、桂皮、葱、姜、料酒、酱油、老抽倒入锅中,倒入适量高汤或开水,以没过肘子多半部份为宜,大火煮开后撇去浮沫,加盖,转小火煮约2个小时

步骤 4

再加入冰糖和盐,再煮1个小时左右。取出装盘,将汤汁中的大料、桂皮、葱、姜挑出,大火煮原汁,加少许水淀粉勾芡后淋到肘子上即可。也可以用少许金针菇和葱圈或其它东东点缀一下

酱肘子的小贴士

1、猪肘的前肘要比后肘肉多且嫩,所以做肘子时最好用前肘。 2、猪肘中的大骨头也可以先剔去不要,不过俺喜欢这样的样子。

菜谱创建时间:2012-02-13 00:38:16
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