酱肘子

作者： 尚食之文

今天，奉上的是东北男人最爱的酱肘子。这可是俺家这儿最招男人喜欢的肉肉了，美味的大肘子肉嫩皮香，片成大肉片连皮带肉的让人吃起来分外痛快。尤其像俺老爸那样的东北男人，更是爱它爱到骨头里呢！而且，酱肘子是越热越香，俺家经常第一顿吃时片成肉片，第二顿就再加些青菜再炖，让菜也吸收到肘子的浓香，可以吃好几顿哪。

用料

• 猪前肘 1个
• 大料 1个
• 桂皮 1块
• 葱 20克
• 姜 10克
• 料酒 2大勺
• 酱油 4大勺
• 老抽 2大勺
• 白糖 2大勺
• 冰糖 15克
• 盐 少许

酱肘子的做法步骤

步骤 1

将肘子的残毛摘去，清水洗净，锅中倒入半锅水，放入肘子后，大火煮开，再煮10分钟左右，捞出用温水洗去脏沫沥去水

步骤 2

另换一锅，锅中放入白糖2大勺，用勺子翻炒，炒成糖色，加入肘子翻炒

步骤 3

将大料、桂皮、葱、姜、料酒、酱油、老抽倒入锅中，倒入适量高汤或开水，以没过肘子多半部份为宜，大火煮开后撇去浮沫，加盖，转小火煮约2个小时

步骤 4

再加入冰糖和盐，再煮1个小时左右。取出装盘，将汤汁中的大料、桂皮、葱、姜挑出，大火煮原汁，加少许水淀粉勾芡后淋到肘子上即可。也可以用少许金针菇和葱圈或其它东东点缀一下

酱肘子的小贴士

1、猪肘的前肘要比后肘肉多且嫩，所以做肘子时最好用前肘。 2、猪肘中的大骨头也可以先剔去不要，不过俺喜欢这样的样子。

菜谱创建时间：2012-02-13 00:38:16