红烧带鱼的做法

红烧带鱼

959人浏览 5人收藏
查看更多做法
作者: 尚食之文
尚食之文

红烧带鱼的用料  

红烧带鱼的做法步骤

将做法保存到手机
  • 将带鱼清理干净后剪成长段,加少许盐抓匀腌10分钟。煎之前用纸巾擦去鱼身上的水份

  • 锅中倒入比平时炒菜略多些的油,待油温略高后放入1克盐,再放入几段带鱼,保持中火,待1分钟左右视鱼皮绷紧变色后再翻面,煎另一面

  • 待两面都煎成金黄色后盛出,余油留在锅中,再放入几段鱼煎,重复至所备的鱼都煎成两成金黄色后盛出

  • 另换一干净的炒锅,放入少许油,放入胡椒粉、葱姜丝,略炒后倒入酱油、醋、料酒、白糖、盐、开水,搅匀后将煎好的鱼逐条摆入,料汁要尽量没过鱼,再放上蒜粒,炖几分钟至入味后,大火收汁,盛出装盘即可

红烧带鱼的小贴士

1、煎鱼不破的窍门:热锅倒入油,油中先放少许盐,油温不要太低,火用中火为宜,火太小了反而因等待的时间太长而总想翻动更容易碎,所以要用中火,虽然火大些但因为油中有盐,所以油温不会太高,也不会粘锅,大约一两分钟就可以轻松地翻面了。
2、炖鱼的过种中可以不断地用铲子舀料汁往鱼身上浇,这样更方便鱼入味,汁里面调料的味道也融合得更均匀。

菜谱创建时间:2012-02-13 00:29:56
App 内打开

作者的其他菜谱