韭菜盒的做法

韭菜盒

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一畦春韭绿,十里稻花香。--出自于〈杏帘在望〉
《红楼梦》中,黛玉所作之诗词大多伤春悲秋、感怀身世,当俺于少年不识愁滋味却偏为赋新词强说愁时对那些作品喜爱有加。如今,虽不敢说识尽愁滋味,却亦无须强愁来赋词时,却更爱这首诗。诗中画意彰显,格调清新、明艳、描绘了一派田园美景。
而俺所在的城市,现在高楼以前所未有的速度拔地而起,动迁拆迁更是从东到西从南到北无处幸免,这座原本以钢铁闻名于世的工业城市,现在却大力发展起了房地产。历经了数十年才使得工厂里的黑烟变成白烟,工业污染渐渐减轻,可现在的工地污染却日益严重,建筑垃圾带起的尘土以愈演愈烈之势席卷整个钢城。再加上街头的汽车越来越多,尾气污染也越来越大,从去年秋天至今,蓝天白云在记忆中只有几天而已。通往郊区的路上,原本还剩那么沿途十来公里的菜地、民宅,也给动没了,继续兴建楼盘。这以后,要是想见个菜地还真得跑出市外了。可想而之,菜价也会像房价一样涨起来了,只是幅度不一样罢了。
算了,烦心事不提了,说菜。
春韭,正是鲜时。
每年春天,韭菜总是成为餐桌上经常出现的菜肴,因为此时的韭菜是最鲜美的。它经历了一冬的“养精蓄锐”,根和茎都储存了大量养份。而春天人体肝火旺盛,此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气,对肝非常有益。而自古以来,韭菜就享有“春菜第一美食”的称号,文人诗词中也多有称颂。
小时,非常喜欢吃姥姥烙的韭菜盒,那金黄色的虎纹状面皮,上面还被手巧的姥姥弄出荷叶边,看上去就觉得漂亮,让人食欲大增。而吃到嘴里,韭菜的鲜美、鸡蛋的滑嫩、面皮的油香,完全地结合在一起,真是鲜香美味,让人非要吃撑了才肯放下筷子不可。
很奇怪,想念着姥姥,想来想去又想到她做的好吃的上了,唉,真是馋性不改呢,惭愧。现在,自己也可以做了,第一次做,俺的手笨,没会弄荷叶边,就做得像个大扁饺子似的。不过,味道还是和姥姥做的差不多的。就是家里的铁锅不好,烙东西会有点黑色的锅灰,这锅岁数比俺都大了。唉。听说要把锅子烧红了再刷掉可以去掉,俺胆子较小没敢尝试。新败的苏泊尔彩色煎锅没舍得用,这回的韭菜盒是练手,等感觉差不多了再用新锅子。
这就在春天来临时,端上这春天里的第一鲜味美食--韭菜盒子啦!

作者: 尚食之文
尚食之文
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用料  

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  • 将鸡蛋打散,滴入几滴料酒后搅匀,锅中放少量油,先将鸡蛋炒散,尽量用铲子铲得碎些。炒好后晾凉

  • 面粉倒入盆中,分几次加入适量开水,用筷子搅成大片雪花状,再加入少量凉水和匀揉成光滑的面团

  • 韭菜洗净后控干水,切成碎末

  • 将韭菜放入一个干净无水的盆中,放入适量胡椒粉、盐、几滴美极鲜酱油、油、香油,搅匀后倒入鸡蛋碎,略拌匀即成馅料

  • 将面团搓成长条,揪成一个个剂子,大小比饺子略大些

  • 然后将包饺子一样,摁成圆扁饼,擀成圆片,放入馅料,合上口,轻轻摁成扁形

  • 煎锅中倒入油,略热后放入韭菜盒,小火烙至一面呈金黄色

  • 再烙另一面,至两面金黄,视面皮由白变得像透明的颜色即熟。盒子的底部因为沾不到锅所以可以最后再竖起来挨着再烙一会,这样会更加熟些。因为韭菜味道中还有辛辣感,所以要烙得熟些口感更好

小贴士

韭菜盒,除了以上做法外还有用买的现成的煎锅来代替面粉做的,煎后皮香脆松酥,也非常可口。

菜谱创建时间:2012-02-13 00:24:28
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