韭菜盒

作者： 尚食之文

一畦春韭绿，十里稻花香。--出自于〈杏帘在望〉 《红楼梦》中，黛玉所作之诗词大多伤春悲秋、感怀身世，当俺于少年不识愁滋味却偏为赋新词强说愁时对那些作品喜爱有加。如今，虽不敢说识尽愁滋味，却亦无须强愁来赋词时，却更爱这首诗。诗中画意彰显，格调清新、明艳、描绘了一派田园美景。 而俺所在的城市，现在高楼以前所未有的速度拔地而起，动迁拆迁更是从东到西从南到北无处幸免，这座原本以钢铁闻名于世的工业城市，现在却大力发展起了房地产。历经了数十年才使得工厂里的黑烟变成白烟，工业污染渐渐减轻，可现在的工地污染却日益严重，建筑垃圾带起的尘土以愈演愈烈之势席卷整个钢城。再加上街头的汽车越来越多，尾气污染也越来越大，从去年秋天至今，蓝天白云在记忆中只有几天而已。通往郊区的路上，原本还剩那么沿途十来公里的菜地、民宅，也给动没了，继续兴建楼盘。这以后，要是想见个菜地还真得跑出市外了。可想而之，菜价也会像房价一样涨起来了，只是幅度不一样罢了。 算了，烦心事不提了，说菜。 春韭，正是鲜时。 每年春天，韭菜总是成为餐桌上经常出现的菜肴，因为此时的韭菜是最鲜美的。它经历了一冬的“养精蓄锐”，根和茎都储存了大量养份。而春天人体肝火旺盛，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝非常有益。而自古以来，韭菜就享有“春菜第一美食”的称号，文人诗词中也多有称颂。 小时，非常喜欢吃姥姥烙的韭菜盒，那金黄色的虎纹状面皮，上面还被手巧的姥姥弄出荷叶边，看上去就觉得漂亮，让人食欲大增。而吃到嘴里，韭菜的鲜美、鸡蛋的滑嫩、面皮的油香，完全地结合在一起，真是鲜香美味，让人非要吃撑了才肯放下筷子不可。 很奇怪，想念着姥姥，想来想去又想到她做的好吃的上了，唉，真是馋性不改呢，惭愧。现在，自己也可以做了，第一次做，俺的手笨，没会弄荷叶边，就做得像个大扁饺子似的。不过，味道还是和姥姥做的差不多的。就是家里的铁锅不好，烙东西会有点黑色的锅灰，这锅岁数比俺都大了。唉。听说要把锅子烧红了再刷掉可以去掉，俺胆子较小没敢尝试。新败的苏泊尔彩色煎锅没舍得用，这回的韭菜盒是练手，等感觉差不多了再用新锅子。 这就在春天来临时，端上这春天里的第一鲜味美食--韭菜盒子啦！

用料

• 面粉
• 鸡蛋 250克
• 韭菜 400克
• 开水
• 凉水油
• 香油
• 胡椒粉
• 盐
• 美极鲜酱油
• 料酒

韭菜盒的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋打散，滴入几滴料酒后搅匀，锅中放少量油，先将鸡蛋炒散，尽量用铲子铲得碎些。炒好后晾凉

步骤 2

面粉倒入盆中，分几次加入适量开水，用筷子搅成大片雪花状，再加入少量凉水和匀揉成光滑的面团

步骤 3

韭菜洗净后控干水，切成碎末

步骤 4

将韭菜放入一个干净无水的盆中，放入适量胡椒粉、盐、几滴美极鲜酱油、油、香油，搅匀后倒入鸡蛋碎，略拌匀即成馅料

步骤 5

将面团搓成长条，揪成一个个剂子，大小比饺子略大些

步骤 6

然后将包饺子一样，摁成圆扁饼，擀成圆片，放入馅料，合上口，轻轻摁成扁形

步骤 7

煎锅中倒入油，略热后放入韭菜盒，小火烙至一面呈金黄色

步骤 8

再烙另一面，至两面金黄，视面皮由白变得像透明的颜色即熟。盒子的底部因为沾不到锅所以可以最后再竖起来挨着再烙一会，这样会更加熟些。因为韭菜味道中还有辛辣感，所以要烙得熟些口感更好

韭菜盒的小贴士

韭菜盒，除了以上做法外还有用买的现成的煎锅来代替面粉做的，煎后皮香脆松酥，也非常可口。

菜谱创建时间：2012-02-13 00:24:28