紫薯朗姆麦芬

作者： 尚食之文

或许，就像在街上第一次见到紫薯蛋糕卷时，立刻买回家品尝，此后动手想做的念头一直未断。而直到前几天，经过琢磨决定将紫薯用到麦芬里，当暖暖的紫薯麦芬出炉后，尝到嘴里的喜悦油然入心。 迷人的香糯紫薯，甜蜜的散发酒香的葡萄干，温润的富含黄油香气的麦芬蛋糕，融合在一起的味道是这样温馨醉人。 爱上紫，是因为爱上你，不论，你去到何方...... 注：方子参考于君之的朗姆杂果麦芬，做了些改动。

用料

• 紫薯 15克（薄片）+15克（厚片）
• 黄油 60克
• 低筋粉 95克
• 葡萄干 30克
• 朗姆酒 60ML
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 60ML
• 盐 1/8小勺
• 泡打粉 1/2小勺

紫薯朗姆麦芬的做法步骤

步骤 1

将紫薯洗净去皮，分成两等份，各15克，均切成小块，一份略薄的片，一份略厚的片

步骤 2

将全部葡萄干和切成薄片的紫薯用朗姆酒浸泡半个小时。厚片的紫薯用保鲜膜包上备用

步骤 3

黄油软化，要软化到非常软用手指轻轻一碰就塌陷的程度

步骤 4

加入细砂糖、盐，用打蛋器先低速打，打至糖和黄油融合后转高速打3、4分钟，至体积蓬松，颜色变浅

步骤 5

分3次加入鸡蛋液，并用低速继续搅打，每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次，最后一次打完后应该是像下图中细腻均匀的状态

步骤 6

将牛奶倒入打发好的黄油里(不要搅拌)

步骤 7

将低筋粉、泡打粉混合过筛后，倒入黄油里

步骤 8

用橡皮刮刀从底部往上翻拌，直到翻拌成均匀的蛋糕面糊

步骤 9

将浸泡好的葡萄干滤干，和厚片的用保鲜膜包的紫薯片一起加入到面糊里。（留少量葡萄干和浸泡过的薄片紫薯片用来洒蛋糕表面）

步骤 10

仍用刮刀从底部向上翻拌均匀

步骤 11

把拌好的面糊倒入纸杯，至三分之二处。将剩下的葡萄干以及浸泡过的薄片紫薯片撒在面糊表面

步骤 12

把纸杯摆到烤盘上，放进预热好的烤箱，170度，40分钟，烤至表面金黄即可

紫薯朗姆麦芬的小贴士

1、葡萄干和洒在表面的紫薯片一定要先用朗姆酒浸泡，否则在烤的时候，容易烤焦。 2、紫薯分成两份，撒在表面的要切的薄些，容易烤熟，里面的切得厚些，但切完后要用保鲜膜包上等最后用时再打开，否则容易风干影响口感。 3、黄油一定要软化至非常柔软的程度，否则不易打发，而且烤出来的蛋糕也特别小、矮，口感过硬实。现在北方家里比较凉，可以放在点火后的燃气灶附近，这样变软的时间快些。但注意一定不要软化到油水分离。 4、打发黄油时用的容易尽量要小些，够打发即可，太大的盆反而不好打发。 5、刚烤出炉的麦芬蛋糕最为松软可口。但因为麦芬蛋糕内含有黄油，当冷藏或者室温较低的时候，蛋糕的口感会变得比较硬。此时可以放回烤箱中用100度，重新烤几分钟，或者用微波炉加热一下，就可以恢复松软了。

菜谱创建时间：2012-02-13 00:20:34