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紫薯驴打滚的做法
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紫薯驴打滚

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作者: 盘子会唱歌
盘子会唱歌
前几天大太阳的好天气,我把家里的干货都翻出来晒晒太阳,发现囤积了好多的干黄豆,都是五一,国庆回老家带来的,平时也只有周末用来做做豆浆,或者炖骨头汤的时候放一点,消耗的速度太慢了。万一碰到连续潮湿的天气,估计要生虫了,不行不行,赶快得想点法子消耗的快点,杜绝浪费。 我想到的第一个最便捷的解决方案:铺上一烤盘,烤箱烤熟烤脆当零食吃,嗯,不错,磨牙的好东西后来发现吃多了面部肌肉嚼的酸疼,而且公婆牙齿不是太利索,吃吃还蛮辛苦的,于是,我有想出了第二个方案:烤脆的黄豆打成粉,做驴打滚。哦也,做成这种小吃,用来当我们的早点也是非常nice的选择呢。 驴打滚,是北京小吃中最古老的品种之一,它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后,碾成粉面。制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面,再擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来,切成小块即可食用,对于传统的驴打滚的做法,我稍微改良了一下,没有黄米面,就用普通的糯米面代替,里面的豆沙馅,换成了紫薯馅,最后的成品让我感叹:夹心的紫色,真的很惊艳,每次用紫薯做美食都是惊喜啊!紫薯控的朋友们,有木有这么觉得啊!

用料

紫薯驴打滚的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干黄豆挑去杂质,平铺在烤盘上,入烤箱180度烤10分钟左右即可。(没有烤箱,直接入炒锅中炒熟也行)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤熟的黄豆晾凉,取适量,放入料理机中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将熟的黄豆打磨2,3次,尽可能的打磨细腻成粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取可以做一次驴打滚量的黄豆粉备用。(剩下的可以装入干净的瓶中密封保存,下次继续用)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紫薯去皮,切片放在干净的容器中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入蒸锅,蒸熟烂

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸熟烂的紫薯压成泥

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅中,加入猪油融化

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后倒入紫薯泥,加入白糖,翻炒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紫薯泥翻炒至粘稠即可关火,盛出备用

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米面中,慢慢的加入凉水,边加边搅拌

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后将糯米面揉成软和的面团

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底的盘子,刷一层薄薄的食用油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糯米团,压成1-2cm厚的方形,平铺盘中

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入蒸锅,中火10分钟左右蒸熟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的糯米面,(最好是还有热度的时候取出,)倒扣在铺有保鲜膜的案板上

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀的铺一层紫薯馅

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从一端慢慢卷起。(卷的过程当心不要把保鲜膜卷进去,同时保持卷的紧密)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后去掉保鲜膜,均匀的滚上一层黄豆粉

步骤 10

切块,食用。大功告成

紫薯驴打滚的小贴士

1,黄豆,可以用炒制的方法炒熟,炒至过程一定要用小火,以免焦掉影响味道,如果用微波炉或者烤箱更省事,只是烤制时间根据自己的烤箱情况自己把握好。 2,一次性烤好的黄豆打成粉,做驴打滚剩下的可以装入干净的瓶中密封保存,可以下次继续用) 3,一次性包不完的紫薯馅,也可以入冰箱冰冻,下次再包的时候取出提前解冻或者蒸一下。 4,蒸糯米面的时候,要在盘中刷一层油,方便蒸熟的糯米取出。如果过于粘盘子,借助一下刀等工具,适当的刮一下,便可轻松的将面团取出。 5,蒸好的糯米面,最好是乘热裹馅,卷起沾黄豆粉,这样容易操作。冷却之后,糯米面团表层会凝固不粘,影响成品和口感。

菜谱创建时间:2012-02-12 23:07:55
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