橙汁戚风蛋糕

作者： 海蓝澜

用料

• 橙汁 80ml，蛋黄糊
• 低粉 100g，蛋黄糊
• 色拉油 65ml，蛋黄糊
• 果珍粉 1小勺，蛋黄糊
• 蛋黄 6个（全蛋带壳总重量为350克），蛋黄糊
• 蛋白 6个（全蛋带壳总重量为350克），蛋白部分
• 糖 85g，蛋白部分
• 玉米淀粉 5克，蛋白部分
• 白醋 1/4小匙，蛋白部分
• 盐 1/8小匙，蛋白部分

橙汁戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

各原料称重

步骤 2

烤模底部铺油纸

步骤 3

鸡蛋分开蛋白蛋黄，将蛋白倒入干净无水无油的打蛋盆里，蛋黄备用

步骤 4

橙汁+色拉油，用蛋抽抽打成略浓稠的均匀液体，半透明，表面几乎看不到油星。（1、2分钟左右）

步骤 5

一次筛入全部面粉

步骤 6

稍拌，不要多拌，避免出筋，有小疙瘩也没关系，看不见干粉即可

步骤 7

最后加蛋黄和果汁粉

步骤 8

依旧用蛋抽充分拌匀，很容易拌成光滑均匀的面糊

步骤 9

保鲜膜封好，放一旁待用

步骤 10

蛋白液加白醋

步骤 11

开始用电动打蛋器低速打至粗泡

步骤 12

分3次加糖、玉米粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡

步骤 13

再转低速梢打到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，橡皮刮刀壳直立在盆里，且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙，且蛋盆倒过来时蛋白不掉下来。可在打蛋白第三次加糖过程中同时预热烤箱，170度（各人烤箱不同，温度度得自己摸索），10分钟

步骤 14

将打好蛋白霜的1/3，舀到蛋黄糊

步骤 15

用蛋抽稍搅拌均匀

步骤 16

再舀1/3蛋白霜到蛋黄糊，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌

步骤 17

然后全倒回蛋白盆中

步骤 18

和最后的1/3蛋白霜切拌成均匀的蛋糕糊，将蛋糕糊倒入模具，距桌子8-10cm高度上，向下轻摔2~3下模子，震破大泡

步骤 19

放入预热好的烤箱下层（我是反扣烤盘托起8寸烤模，这样比下层高一些，垫烤盘可避免底火太热，适用3层烤箱）

步骤 20

全程大概60多分钟：我的过程为：开始170度--->18分钟时转160度--->22分钟时顶端加盖锡纸--->23分钟时转150度--->50分钟时拿掉锡纸转140度--->60分钟时出炉

步骤 21

用光滑的竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好

步骤 22

取出烤模，摔模，震出气，立即悬空倒扣，至完全凉透

步骤 23

用橡皮刀沿模周划开，托住模底向上推出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好

橙汁戚风蛋糕的小贴士

这个蛋糕的方子没有添加剂比较健康，又由于戚风蛋糕口感松软细润，很适合做裱花蛋糕体，以后得多多做一些啦。

菜谱创建时间：2012-03-02 22:28:12