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麻辣鸡丝的做法
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麻辣鸡丝

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作者: 海蓝澜
海蓝澜

麻辣鸡丝的用料

麻辣鸡丝的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱、姜、蒜洗净,切碎

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅,倒入油,6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,隔滤网冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油即为红油。(油要保持热度才能冲香辣椒粉,当时着急没翻到辣椒粉,做好后才看见)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开一锅水,把鸡肉放入烫一下去腥,迅速捞出,冲凉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中重新加冷水,同时加入调料A。水开后,把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火,继续盖着盖子焖15分钟。(水要没过鸡肉)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到后,马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里,冰半个小时

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再取出沥干水分切块或手撕成丝,摆盘备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把干辣椒和花椒放入干热锅中,小火炒出香味,辣椒变成深红色,花椒颜色变深,关火,盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎,放小碗中备用。(我直接用的辣椒碎)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅中放少许油,加入少许辣豆瓣酱,姜末及部分蒜末炒香,关火。炒好的料也装入小碗中

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取小碗,加入一点点鸡汤,红油,蒜末,2滴香油,酱油,糖少量,盐及味精

步骤 10

将以上3个小碗儿的内容混在一起,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就好

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把调好的麻辣汁浇在丝上,淋上香菜和香葱沫即可

麻辣鸡丝的小贴士

1. 鸡肉煮的时间不要长,这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。 2. 还可以把少许芝麻酱加水调稀,混入调料中,味道更丰富,还比如花生碎。 3. 老公不喜嚼到姜,所以我都采用的姜片比较好挑出来。

菜谱创建时间:2012-03-02 21:28:43
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