酸辣土豆丝

作者： 坨坨妈

前段时间发的大都是湘菜，有筒子抗议说要换换花样，坨坨妈是一肚子委屈，本来想一个菜系一个菜系的来的嘛，人家湘菜准备了五十道左右的说！才发了十道就要换啊！ 那行，我就交叉着发吧，今天开始坨坨妈就发川菜吧，老规矩，先从最简单的发起。 坨坨妈超爱吃川菜，结婚的时候去九寨沟度蜜月，路过成都呆了两天，除了会会我那从小玩到大的“青梅竹马”（注：这是一伪“青梅竹马”，虽然在各自娘肚子里就在一起玩起，但从来没什么儿女情长，除了小时候被我扁，就是长大了被我骂，所以自认我只能算他的衰友），就尽顾着吃了，老公说你是来吃的还是来玩的啊？我说成都能有什么好玩的啊，就吃的还比较中看。那两天我们俩肚子里估计塞了不下一百种吃食，从小吃到火锅应有尽有，印象最深的是龙抄手和江湖菜，以后在博客中会陆续发上来的。 坨坨妈最大的特长是，不管多复杂多难的菜，只要看一回或吃一回，回家就能做出来，算是一剽学高手，时不时还加点自己喜欢的东西来点创新，虽然偶尔创新得有点不靠谱，但坨坨妈挺能自得其乐，这算不算自吹自擂？呵呵...... 川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 今天发的两道菜，一个酸辣土豆丝，一个麻辣皮蛋拌豆腐，都是川菜里面很具代表性又很容易上手的家常菜。

用料

• 干尖椒
• 土豆
• 大蒜
• 生姜

酸辣土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆刨皮切细丝，用清水泡一下，然后冲洗干净，这样炒出来的土豆丝口感比较脆，不过水的土豆刚切出来马上就会黑了，干尖椒剪好备用（注：正宗的川派土豆丝还要加花椒，但坨坨爸不喜欢吃花椒，所以我就没放，建议不介意花椒味道的朋友回家自己做的时候还是加上花椒的好，那样出来的味道会很不一样）

步骤 2

油锅烧热，下入干尖椒（花椒）炒香，还可加入大蒜丁和生姜末，根据各人口味吧

步骤 3

至干尖椒有些变色时下入土豆丝翻炒，加一勺半盐，少量鸡精，胡椒粉，半勺糖，半锅铲醋，快速翻炒几下，就可以出锅了，千万不要炒过久，不然就塌锅不好吃了

菜谱创建时间：2012-02-10 22:42:34