糍粑鱼的做法

糍粑鱼

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作者: 坨坨妈
坨坨妈

糍粑鱼的用料  

糍粑鱼的做法步骤

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  • 草鱼去头,改刀成正方形大块,加盐,鸡精,胡椒,料酒,老抽,醋,生姜,大蒜,干尖椒,花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,放太阳下晒至半干,一般大太阳晒个半天就行,晒好后可将鱼每七八块分成一包,用保鲜袋包好放入冰箱冷冻,每次做菜的时候取一包出来解冻即可,简单方便

  • 青红椒切丝,干尖椒煎好,生姜切丝,葱切末

  • 煎锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入冲洗过的鱼块,中火煎制

  • 煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄,因为这道菜追求有韧劲的口感,所以煎制的时间要稍长些,要煎到鱼皮有些干枯焦黑,肉质偏老一点的时候就好了

  • 下入姜丝,干尖椒,青红椒丝,加一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一大锅铲醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味

  • 至水份差不多收干时,加少量鸡精,再大火收一下汁,就可起锅装盘了,最后撒上葱花即可

菜谱创建时间:2012-02-10 21:26:37
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