北海道牛奶吐司的做法

北海道牛奶吐司

1 人做过

今儿个这吐司是欠的作业,前些日子俺炸乎了好几天要做这个,又是查资料又是找八月要方子,还上别的博主家参观学习去,搞得八月总在问你家的吐司咧?咋还没上咧?星星还说搬板凳等着我的吐司咧!偶没好意思说,其实找八月要方子那天俺就做了,结果俺烤着面包就去上网了,一不留神就给烤得时间长了点,烤出来一个黑脸大包公,脱模的时候坨坨爸在一旁取笑我,说:“嘿嘿!你这个用来打人挺好,可以当板砖使!”
偶在一边翻白眼,有那么糟么?外面是黑了点里面还是挺软忽的。
做这个吐司之前总听做过的朋友说,这个北海道吐司是多么柔软,口感是多么香甜,牛奶味多足,可是自已做了亲口一尝吧,觉得还是淡了点,不怎么甜,牛奶味也不重,不知道是不是我的口味重了还是怎么的?
因为这是俺第一次做吐司,份量配比完全是精确的按照方子来的,出来的口感不太好偶就想是不是做的手法有问题,揉得不到位还是发得不好之类的?于是前天又做一回,这回俺下大力气整治面团,揉得都可以拉出纸片般的薄膜了,发面和烤制的时候也是守在一边等着,做出来的成品很漂亮,面体很柔软组织非常细腻,可是吃起来还是觉得淡了,奶味不足。
给坨坨爸和朋友吃,他们也这么觉得,我就想估计还是俺们的口味重了,习惯了面包房的口感,喜欢偏甜的奶味重的面包。于是今天再做一回,决定改方子。

作者: 坨坨妈
坨坨妈
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用料1 (汤种)

用料2 (面团材料)

做法步骤

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  • 将20克面包粉倒入100克纯牛奶中,搅拌至均匀无颗粒

  • 然后一边小火加热至65度,一边搅拌,直至浓稠光滑无颗粒,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用

  • 将除黄油以外的所有材料置于盆中,加入汤种,混合成均匀的面团,揉至扩展阶段,然后加入黄油,揉至完全阶段

  • 烤箱开上下火28度,将面团置于烤箱中,旁边放一杯开水,进行基础发酵1小时,发至面团有原来的两倍大,手指沾高粉在面团中间戳个洞,洞口不回缩,周围不塌陷,发酵结束

  • 取出重新揉圆,盖上湿布,中间发酵15分钟

  • 分割成三等分,滚圆,再松驰15分钟后,排气,擀成椭圆形

  • 卷成面卷,收口压在下面,放入吐司模中,中间留出空隙

  • 放入烤箱,38度,旁边放杯开水,进行二次发酵,约40分钟左右,面团发至八分满即可

  • 盖上吐司盒盖,烤箱预热180度,上下火,置于烤箱中下层,烤制30分钟即可

小贴士

取出脱模,待完全冷却后再切片,如果没有专门切吐司的工具,用根干净的锯条切也行,呵呵!

菜谱创建时间:2012-02-09 23:39:39

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