北海道牛奶吐司

作者： 坨坨妈

今儿个这吐司是欠的作业，前些日子俺炸乎了好几天要做这个，又是查资料又是找八月要方子，还上别的博主家参观学习去，搞得八月总在问你家的吐司咧？咋还没上咧？星星还说搬板凳等着我的吐司咧！偶没好意思说，其实找八月要方子那天俺就做了，结果俺烤着面包就去上网了，一不留神就给烤得时间长了点，烤出来一个黑脸大包公，脱模的时候坨坨爸在一旁取笑我，说：“嘿嘿！你这个用来打人挺好，可以当板砖使！” 偶在一边翻白眼，有那么糟么？外面是黑了点里面还是挺软忽的。 做这个吐司之前总听做过的朋友说，这个北海道吐司是多么柔软，口感是多么香甜，牛奶味多足，可是自已做了亲口一尝吧，觉得还是淡了点，不怎么甜，牛奶味也不重，不知道是不是我的口味重了还是怎么的？ 因为这是俺第一次做吐司，份量配比完全是精确的按照方子来的，出来的口感不太好偶就想是不是做的手法有问题，揉得不到位还是发得不好之类的？于是前天又做一回，这回俺下大力气整治面团，揉得都可以拉出纸片般的薄膜了，发面和烤制的时候也是守在一边等着，做出来的成品很漂亮，面体很柔软组织非常细腻，可是吃起来还是觉得淡了，奶味不足。 给坨坨爸和朋友吃，他们也这么觉得，我就想估计还是俺们的口味重了，习惯了面包房的口感，喜欢偏甜的奶味重的面包。于是今天再做一回，决定改方子。

用料

• 高粉 20克
• 牛奶 100克
• 高粉 270克
• 淡奶油 50克
• 黄油 20克
• 糖 60克
• 盐 4克
• 全蛋 43克
• 牛奶 27克
• 干酵母 5.5克

北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

将20克面包粉倒入100克纯牛奶中，搅拌至均匀无颗粒

步骤 2

然后一边小火加热至65度，一边搅拌，直至浓稠光滑无颗粒，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用

步骤 3

将除黄油以外的所有材料置于盆中，加入汤种，混合成均匀的面团，揉至扩展阶段，然后加入黄油，揉至完全阶段

步骤 4

烤箱开上下火28度，将面团置于烤箱中，旁边放一杯开水，进行基础发酵1小时，发至面团有原来的两倍大，手指沾高粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩，周围不塌陷，发酵结束

步骤 5

取出重新揉圆，盖上湿布，中间发酵15分钟

步骤 6

分割成三等分，滚圆，再松驰15分钟后，排气，擀成椭圆形

步骤 7

卷成面卷，收口压在下面，放入吐司模中，中间留出空隙

步骤 8

放入烤箱，38度，旁边放杯开水，进行二次发酵，约40分钟左右，面团发至八分满即可

步骤 9

盖上吐司盒盖，烤箱预热180度，上下火，置于烤箱中下层，烤制30分钟即可

北海道牛奶吐司的小贴士

取出脱模，待完全冷却后再切片，如果没有专门切吐司的工具，用根干净的锯条切也行，呵呵！

菜谱创建时间：2012-02-09 23:39:39