北海道牛奶吐司的做法

北海道牛奶吐司

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作者: 坨坨妈
坨坨妈

用料1 (汤种)

用料2 (面团材料)

做法步骤

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  • 将20克面包粉倒入100克纯牛奶中,搅拌至均匀无颗粒

  • 然后一边小火加热至65度,一边搅拌,直至浓稠光滑无颗粒,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用

  • 将除黄油以外的所有材料置于盆中,加入汤种,混合成均匀的面团,揉至扩展阶段,然后加入黄油,揉至完全阶段

  • 烤箱开上下火28度,将面团置于烤箱中,旁边放一杯开水,进行基础发酵1小时,发至面团有原来的两倍大,手指沾高粉在面团中间戳个洞,洞口不回缩,周围不塌陷,发酵结束

  • 取出重新揉圆,盖上湿布,中间发酵15分钟

  • 分割成三等分,滚圆,再松驰15分钟后,排气,擀成椭圆形

  • 卷成面卷,收口压在下面,放入吐司模中,中间留出空隙

  • 放入烤箱,38度,旁边放杯开水,进行二次发酵,约40分钟左右,面团发至八分满即可

  • 盖上吐司盒盖,烤箱预热180度,上下火,置于烤箱中下层,烤制30分钟即可

小贴士

取出脱模,待完全冷却后再切片,如果没有专门切吐司的工具,用根干净的锯条切也行,呵呵!

菜谱创建时间:2012-02-09 23:39:39
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