全麦杂粮包

作者： 简单快乐

用料

• 高粉 150克
• 全麦粉 100克
• 燕麦片 50克
• 干酵母 4克
• 水 180克
• 盐 5克

全麦杂粮包的做法步骤

步骤 1

所有材料混合均匀，用力揉到面团光滑

步骤 2

冷藏发酵24小时，取出回温半小时

步骤 3

排气，重新滚圆，静置松弛15分钟

步骤 4

擀开

步骤 5

排气后再次滚圆，入烤箱

步骤 6

最后发酵40分钟

步骤 7

取出发酵好的面团，筛上全麦粉

步骤 8

表面划几刀

步骤 9

入预热200度的烤箱，中下层，25分钟左右

全麦杂粮包的小贴士

1. 和普通面包相比，高粉的用量少了一半，全麦粉和燕麦片都会影响面团出筋，所以面团揉到光滑即可。我是又甩了100下，拉出的膜容易破。 2. 面团冷藏发酵24小时后，没有普通方子的面团大，但我用手指戳了小洞也没有回弹的现象。 3. 无油的方子，面包老化快，尽快消灭掉哈。 4. 喜欢口感松软，就不要尝试了，这个面包很有嚼劲。

菜谱创建时间：2012-03-02 18:36:11