可可奶油蛋糕卷

作者： 简单快乐

用料

• 低粉 80克
• 可可粉 10克
• 动物性淡奶油 120克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 50克
• 白砂糖 15克
• 牛奶 80克
• 盐 少许
• 柠檬汁 少许

可可奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

打散的蛋黄液和牛奶搅拌均匀

步骤 2

筛入低粉和可可粉，搅拌均匀

步骤 3

蛋白中加入几滴柠檬汁打至粗泡后，一次性加入白砂糖和玉米淀粉，打至干性发泡

步骤 4

取1/3蛋白霜和蛋黄面糊用刮刀翻拌均匀

步骤 5

倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 6

以层叠的方式，倒入垫了油纸的烤盘，摔几下烤盘，震掉大气泡，入预热150度的烤箱，中下层，上下火，20分钟左右

步骤 7

出炉后，烤盘上放置烤网

步骤 8

翻面，揭掉油纸

步骤 9

利用等待蛋糕冷却的时候，淡奶油加糖，打发后冷藏备用，蛋糕温凉后翻面，下面垫油纸

步骤 10

抹上打发的奶油

步骤 11

借助擀面杖卷起来

步骤 12

油纸包住，入冰箱定型

可可奶油蛋糕卷的小贴士

方子很重要，我喜欢用番番的方子，感觉很不错 ； 蛋白打发到近干性即可； 面糊翻拌不能消泡； 烘焙的时间要控制好，不能过长，否则组织比较干，卷的时候容易开裂； 出炉后倒扣，揭掉油纸； 如果是抹果酱，可以趁热抹，但如果是抹奶油，一定要等蛋糕温凉后才能抹，否则奶油都化了（嘿嘿，干过这样的事 ），蛋糕卷放凉后一样好卷。

菜谱创建时间：2012-02-28 14:55:16