抹茶红豆戚风的做法

抹茶红豆戚风

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作者: 简单快乐
简单快乐
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用料1 (蛋黄面糊)

用料2 (蛋白霜)

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  • 蛋黄面糊制作过程:打散的蛋黄液中加入玉米油,搅打均匀

  • 加入橙汁,搅打均匀

  • 筛入低粉和抹茶粉,搅拌均匀

  • 加入蜜红豆,搅拌均匀

  • 蛋白霜的制作过程:蛋白液中滴入几滴浓缩柠檬汁和少许盐,打发至粗泡后加入1/3量的白砂糖

  • 打发至体程明显变大后,继续加入1/3量的白砂糖,打发至有大弯钩的湿性发泡状态

  • 加入最后1/3量的白砂糖,打发至有小弯钩的近干性发泡状态,完成蛋白的打法过程

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  • 取1/3打发好的蛋白霜和蛋黄面糊,抄底,上下翻拌均匀

  • 倒回剩余的蛋白霜中,抄底,上下翻拌均匀

  • 倒入模具,烟囱部位抹些面糊(有利于面糊在烘焙过程中爬升),抹平表面,震几下模子,震掉大气泡

  • 入预热175度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,出炉后立即倒扣,凉后脱模

菜谱创建时间:2012-02-02 23:23:20
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