庞多米的做法

庞多米

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庞多米是法国人对白吐司的通称,方子来自王传仁的《美味面包巧手做》。
最本色的东西最美,食物也是这样,原味的白吐司,简单的食材,却能品出诱人的麦香。
按照大师的说法,想制作出好吃的“庞多米”的先决条件就是选用吸水率较高的高筋面粉,如此才能确保面团的高吸水率,一增加面包出炉后的柔软度与湿润的口感。
庞多米的发酵时间较长,可以获得更多发酵后所产生的芳香酯,面筋延展充分,内部组织比较柔软,水份、油脂量与奶粉的添加量比一般吐司高。

作者: 简单快乐
简单快乐
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用料  

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  • 后油法,揉至面团完全阶段

  • 温暖处发酵至2.5-3倍大

  • 排气后,分割、滚圆,松弛20分钟

  • 面团压扁,擀成椭圆形

  • 翻面,轻拉四角成长方形

  • 卷成筒状,松弛15分钟

  • 再次擀长,翻面后卷起,排入吐司盒

  • 二发至8分满,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,表面上色后加盖锡纸

菜谱创建时间:2012-02-02 23:11:17
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