红糖阿胶枣戚风的做法

红糖阿胶枣戚风

我有个习惯,每个周末回老妈那儿都要带几样点心。弟媳小产,我这个做姐姐的,当然要表示下。家里正好有袋刚开封的阿胶枣,弟媳也喜欢戚风的松软口感,便有了这样的组合

作者: 简单快乐
简单快乐
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用料1 (蛋黄面糊)

用料2 (蛋白霜)

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  • 打散的蛋黄液和玉米油混合

  • 搅打均匀后,加入酸奶

  • 搅打均匀后,筛入低粉

  • 搅打均匀后,备用

  • 蛋白液中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐

  • 打发至大泡,加入三分之一量的红糖

  • 打发至体积明显变大,再次加入三分之一量的红糖

  • 打发至有大弯钩的湿性发泡状态,加入剩余的红糖

  • 打发至短小、直立尖角状的干性发泡状态(以前都是打发到近干性,这次尝试打发到干性,感觉也不错)

  • 取三分之一打发好的蛋白霜,加入蛋白面糊中

  • 用刮刀,抄底,上下翻拌均匀

  • 倒回剩余的蛋白霜中

  • 用刮刀,抄底,上下翻拌均匀

  • 拌好的面糊,取1/3量,倒入模子中,撒上1/3量拌了低粉的阿胶枣碎

  • 重复过程14)二次,震几下模子,去掉气泡

  • 入预热175度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右

  • 烘焙过程中面糊的膨胀

  • 刚出炉的蛋糕

  • 倒扣后的蛋糕

菜谱创建时间:2012-02-09 21:57:04
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