排骨炖豆角的做法

排骨炖豆角

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作者: 胖达令
胖达令

排骨炖豆角的用料  

排骨炖豆角的做法步骤

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  • .开水下入脊骨,大火烧开后,取出脊骨,倒掉一遍水

  • .冷水下入脊骨(水不要放太多,漫过骨头即可),大火烧开,放入葱段、蒜瓣、花椒、大料,转为小火炖煮,约30分钟,取出待用

  • .芸豆角掰成两寸段,土豆切成小块儿,黄酱用骨头汤化开,大概小半碗左右待用,酱的多少依个人口味而定

  • .锅中放入适量油,烧热后放少量葱花炸锅,倒入黄酱,烧开后依次倒入脊骨、土豆、头角,翻炒

  • .加入骨头汤两小碗左右,加入适量盐,转小火,盖锅炖煮(中间尽量不要揭开盖子),大概听不到水声时,加入少许鸡精,关火

排骨炖豆角的小贴士

我个人认为这道菜做好的关键是炖的火候,时间太长了土豆很容易糊锅,而汤如果加多了就会使芸豆角水分太多,没什么味道,最好的状态就是,锅底刚好剩下点土豆泥一样的糊糊,又没有汤。没什么太好的窍门,妈妈告诉我她都是听声音的,我也就试着听,有一次我还在认真的听呢,老公大喊一声:“什么东西糊了?!”……呵呵,这次比较成功,大家也慢慢摸索吧,如果谁有更好的建议,请一定要告诉我

菜谱创建时间:2012-02-07 00:24:24
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