酸菜白肉

作者： 胖达令

从家回来的时候，俺老爸老妈给俺带了一大堆好吃的，俺心里特别温暖，打包家的味道踏上回来的旅途，似乎少了点寂寞和伤感。（话外音：这丫头有了好吃的，就顾不上哭闹和寂寞了）。五香酱牛肉是老爸的看家手艺，被俺偷师了，而老妈的看家手艺就不只一个。老妈的手艺不少，这些手艺中俺最想学的就是老妈的刀工，老妈切的酸菜丝特别细，而且粗细都很一致。光说这切酸菜丝的手艺，就够俺好好学一阵的喽~ 东北菜里的酸菜是很有名气的，那句“翠花儿上酸菜”也因此响彻大江南北。腌酸菜是东北人的老习惯，每到秋末入冬的时候家家都会腌上一大缸的酸菜，东北的男女老少都爱吃这口，无论炒吃、炖吃或是做馅，都非常好吃。各家腌的酸菜的味道都不一样，俺却只爱吃俺家的酸菜。离家在外的时候，俺很少自己买来酸菜吃，有时候老妈打电话说吃酸菜了，俺只能馋着忍着，等俺回家的时候吃个够。春节回家的时候，俺吃了好几次酸菜，的确，家里腌的酸菜的味道始终未变。就是这个味儿，俺喜欢~！！ 带着老妈切好的酸菜丝，冻好的冻豆腐和五花肉，回家做一顿砂锅酸菜白肉，在异地也能尝到正宗的味道，对俺而言，真是一件很幸福的事情！

用料

• 五花肉
• 酸菜
• 冻豆腐
• 大料
• 葱
• 姜
• 海米
• 腐乳汁
• 盐

酸菜白肉的做法步骤

步骤 1

取酸菜一棵，取下每片白菜帮，清水洗净，反复攥干水分，将白菜帮较厚的部分片一下，其他的白菜帮也如此处理，之后码在一起，切丝

步骤 2

冻豆腐化冻，控干水分，切成四方块

步骤 3

葱切成寸段，姜切片

步骤 4

海米洗净，放入清水中泡10分钟，取出

步骤 5

锅内放入清水，放入五花肉，水开后去除浮沫，放入姜4片、葱3段、大料1颗，一起炖煮1小时左右。捞出五花肉，待放凉之后切成薄片，肉汤留用

步骤 6

锅内放油，稍热，放入海米6颗，煸炒出香味，放入酸菜丝反复煸炒，煸炒透之后，放入冻豆腐块和一汤匙腐乳汁，倒入肉汤(连同汤中的姜片、葱段和大料)，没过酸菜丝和冻豆腐，大火烧开，转入砂锅，中火慢炖20分钟，放入少量盐，即可出锅

酸菜白肉的小贴士

酸菜洗的次数多少可根据个人口味决定，喜欢酸味儿的略洗一下就行。 冻豆腐要化冻之后再放入，多炖煮一段时间，吸足酸菜的味道更好吃。 放入海米和腐乳汁是俺家的做法，继承了东北酸菜铜火锅的做法。 五花肉可以蘸着料汁食用，蒜味儿的，辣味儿的都不错。

菜谱创建时间：2012-02-06 23:37:57