家常焖锅鲇鱼

作者： 胖达令

新生活就这样开始了！陌生的环境，漫长的路途，还有突然变快的生活节奏……每一样都让俺觉得不适应。清晨六点起床，闹钟声一响，俺眼睛没睁开就爬起来，迷迷糊糊地跑到厨房给木头老臭煮鸡蛋热早饭。或许，俺可以不这样做，自己到单位再吃吧，可总觉得让他饿着肚子坐一小时车实在太可怜了。哎，为啥俺总是那么不忍心呢 今早儿，本想多睡一会儿，可那个笨手笨脚的木头老臭在厨房里弄得砰砰响，俺还是爬起来了。忙活完他的早饭，俺就开始做鱼了。为嘛？为了给那笨手笨脚的木头老臭做好晚饭呗！今儿早晨厨房里的光线真好，俺的烹煮热情又一下子高涨了，菜菜做得很好吃，还兴致勃勃地拍了过程图，立马得瑟得瑟，好自我满足一下子 嘿嘿，在厨房里，俺又找到了俺最想要的快乐！ 新家厨房里的第一道菜当然也要讨个好彩头了，做一道家常焖锅鲇（年）鱼，寓意年年有余。用新鲜鲇(年)鱼和最家常的做法，怎么能做出鲜香却无腥味儿的美味鱼肉呢？方法很简单，听俺细细说来。

用料

• 蒸鱼豉汁 2汤匙
• 新鲜鲇鱼 500g
• 葱白 一段
• 姜 2片
• 大蒜 5瓣
• 八角 1枚
• 干红辣椒 2根
• 黄豆酱 2汤匙
• 料酒 3汤匙
• 盐 少许
• 清水 少许

家常焖锅鲇鱼的做法步骤

步骤 1

鲇鱼去鳞去肚，洗净;葱白改刀切成小段;姜片切细丝;大蒜去皮，拍散切碎;干辣椒洗净

步骤 2

炒锅烧热，倒入少许色拉油，随即将鱼放入，两面都用油过一下，之后放入1中的其他配料，爆出香味

步骤 3

放入黄豆酱，翻炒均匀，之后加入蒸鱼豉汁，趁热沿锅边烹入料酒，加少许清水，盖盖焖10分钟

步骤 4

待汤汁较为粘稠时，出锅装盘

家常焖锅鲇鱼的小贴士

鱼肉新鲜度越好，味道更鲜美。以肉质紧实，眼睛清亮的鱼为新鲜度的判断标准。 炒锅烧热之后，倒入凉油，随即就放入鱼过下油，以免鱼皮沾锅。 加入蒸鱼豉汁代替生抽，可以去腥还可以增加鲜味儿。若没有，可用生抽。 趁热沿锅边烹入料酒，可以有效去除鱼腥味儿。此外，葱姜蒜和八角也能起到去腥增鲜的作用。 黄豆酱用的是里面带黄豆的那款，味道不是纯粹的咸，咸淡合适，还带有略微的甜味儿，做好的鱼肉非常香。

菜谱创建时间：2012-02-06 22:46:10