回锅麻辣带鱼

作者： 胖达令

俺特意做了俺“擅长”的回锅麻辣带鱼，纪念俺俩的第一个七年！话说第一个七年不痒，以后也不会痒滴 现在，俺不出差了，一切重回轨道。很好。 寻找藏在辣椒花椒里的带鱼，很有乐趣！来一块尝尝吧？！

用料

• 新鲜带鱼 500g
• 麻辣椒 2个
• 郫县豆瓣酱 2汤匙
• 干辣椒
• 大蒜
• 花椒
• 盐
• 糖
• 生抽
• 淀粉

回锅麻辣带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼去除内脏，洗净，切成5cm长的段

步骤 2

．取2张厨房用纸对折，擦干带鱼表面的水分

步骤 3

郫县豆瓣酱切细碎，大蒜拍散切片，姜切碎末，干辣椒擦干净剪开，麻辣椒洗净切成小三角块

步骤 4

取一干燥盘子，倒入少许干淀粉，将带鱼段两面裹上一层干淀粉，并抖去多余的淀粉

步骤 5

．锅烧热，之后倒入平时炒菜2倍的油，放入裹好干淀粉的带鱼段，转成小火，慢慢将带鱼煎至一面微黄，翻面之后再煎至微黄

步骤 6

逐一将带鱼段煎好

步骤 7

锅内留少量底油，稍热，放入郫县豆瓣酱，翻炒至出现红油

步骤 8

放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽，煸炒出香味

步骤 9

放入煎好的带鱼段，翻炒，转小火，盖上锅盖焖3分钟，使带鱼段入味儿

步骤 10

放入麻椒块翻炒，并放入少量白糖和盐，翻炒均匀出锅，即可

菜谱创建时间：2012-02-06 22:31:42