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瓜皮酱肉冰花煎饺的做法
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瓜皮酱肉冰花煎饺

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作者: 胖达令
胖达令

瓜皮酱肉冰花煎饺的用料

瓜皮酱肉冰花煎饺的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取500g左右面粉,过筛后置于盆中

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边倒入少许温水(水温40℃左右,以不烫手为宜),一边用筷子搅拌面粉,至全部面粉呈细小面絮

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手慢慢将面絮团起,反复揉,直至将面团揉至“三光”(即面光、手光、盆光)状态,面盆盖上盖子(夏季湿度适宜,否则需要蒙上湿润的毛巾保湿),室温下饧发30-40分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瓜皮洗净,去除翠绿外皮,并擦成细丝;猪肉洗净,切成细丝,再改刀成小肉丁;葱姜分别洗净并切成碎末

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热,锅底倒一点点色拉油(转锅后能布满锅底为宜)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入肉末,小火煸炒,煸至肉丁变色,出油且略微炒干

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加少许甜面酱、生抽和五香粉,小火翻炒,至肉丁入味儿

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将瓜皮丝流出的汤汁倒掉,先倒入少许色拉油,搅拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将晾凉的肉丁和葱姜末一起倒入瓜皮丝中

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放入少许盐,将馅搅拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团饧发好后,再揉一揉,至面团表面光滑细腻

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取少许散面粉撒于面板上,将面团搓成均匀长条

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀切出大小均匀的面剂子,(俺的切法儿是和俺爸妈学的,右手拿刀,左手手心朝下与面板平行,压住长条,右手切一下,左手转动90°,这样切好的剂子两侧的截面平整)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切好的剂子放在两手手心,按压成圆形

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面剂子擀成中心厚边缘薄的饺子皮

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取少许馅料于面皮上,捏合,包好饺子

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内倒入少许油,转动锅使油均匀布满锅底,烧热,摆好饺子

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将少许面粉和温水调成均匀面汤,沿着锅边缘倒入,转中火,盖盖儿,煎至饺子底儿出现金黄色脆皮,关火用铲子轻轻从边缘翘起,就会看到很漂亮的镂空冰花

瓜皮酱肉冰花煎饺的小贴士

水温合适;先慢慢加入少许水,面粉搅拌成细小絮状; 慢慢团起面絮,反复揉至三光; 饧发注意保湿,夏季湿度适宜,否则需要蒙上湿润的毛巾保湿; 饧发时间不低于半小时。 瓜皮丝极易熟烂,为避免口感打折,才将肉丁预先炒熟。而且肉丁的油脂被煸出炒干,再用少许酱料炒制,肉丁多了些干香的味道。 先拌入色拉油搅拌均匀,之后再加入其他配料和盐,瓜皮丝出汤严重的问题就解决了。 拌馅时,肉丁一定要晾凉。 煎制时,一定要转动锅使油均匀布满锅底 一要调出均匀的面汤(其浓度决定冰花的大小。太稀了冰花过于细碎拿不起来,太浓则导致冰花过于厚重,缺少美感);二要火量大小合适(其大小决定冰花的花纹大小和冰花的完整度。火大,冒泡大,冰花的花纹大,起锅事冰花完整度较差;反之,冰花的花纹小,冰花的完整度好)

菜谱创建时间:2012-02-06 21:48:43
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