自制XO酱的做法

自制XO酱

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广州的天气越来越热,在这样闷热的季节,只想吃点开胃的小菜。
最近特别想用XO酱来做菜,可是去了几间超市都没见上架,想着家里有现成的干货,于是周末花了一下午自己制作,过程其实挺简单的,就是准备功夫比较烦琐。
先百度一下XO酱:XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成,食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品,更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。
口感似初恋,味道抽着耳光都不肯放的XO酱(借用广告语)
超市里卖的李锦记XO酱,小小的一瓶高达35元,做二、三次菜就没了,我自制的这碗XO酱,可吃上半年了,真是划算。拌白饭、面条味道都绝美。

作者: 粉竽粘糖
粉竽粘糖
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自制XO酱的用料  

自制XO酱的做法步骤

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  • 把干货(瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼)加入葱姜、料酒(去腥)蒸10分钟(我用的是电高压锅,用炉子蒸需要20分钟)

  • 然后把干货搓成丝状,越细腻越好(我搓了一个小时,真磨练人啊),火腿切条备用

  • 蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用

  • 将油加热至4成左右,放入干货不停搅拌,榨出水份

  • 干货榨干成品

  • 将火腿、萝卜条也榨干水份

  • 火腿、萝卜条榨干成品

  • 锅内放油,将蒜末炸成金黄色的蒜蓉

  • 倒入小米椒、红葱爆香(喜欢吃辣的可以多放些辣椒)

  • 将干货、火腿、萝卜条倒入锅中

  • 开猛火,倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀

  • 起锅前淋上芝麻油

自制XO酱的小贴士

1、选择火腿最好是金华火腿。
2、可以再加一些咸鱼,味道会更香。
3、蒜和红葱头一定要多。
4、爱吃辣的可以多放一些辣椒。

菜谱创建时间:2012-02-06 21:26:12

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