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玫瑰豆沙面包卷的做法
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玫瑰豆沙面包卷

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作者: bada小美
bada小美
太久没上面包的博文了,其实也一直在做,不过兴趣只停留在做吐司面包上,有时可能一款吐司反复做N次,偶尔做个新鲜样子的,发到“围脖”上给大家看个样子就得了,也就是材料稍改变,做法还是那样,没啥特别的,对于更高难度的像可颂、欧包啥的一直没勇气挑战,估计也不是一次两次就能成功的,所以想等时间富余时再做,至于难度稍低的甜面包,也总是想不出啥好的造型,也就渐渐失去了制作的动力,要不是前不久看到一个外文博客上做的樱花豆沙面包卷,估计我面包的博文就要暂停了,呵呵。 这款面包吸引我的是那梦幻的粉色,话说我都这把年纪了,可对粉色、紫色这类的少女梦幻色还是相当的迷恋,一想到那浪漫的色彩就忍不住想尝试,其实粉色豆沙馅原来也做过,之前使用红曲调色,这次用了糖玫瑰,无论是看起来还是吃起来都浪漫了许多,至于这个面包卷的造型,其实现在也很普遍了,但我还是头一次尝试,初次做还不算太熟练,大家就凑合着看吧。 配方我给了两个,这两个我都试过,一次是直接法,一个中种法,相比我更喜欢中种法的口感,不过直接法做起来很简单,耗时也相对短些,口感也还算可以,直接法的做法没写,很简单,想做的可以参考我过去的面包博文。

用料

玫瑰豆沙面包卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种面团中所有材料混合揉匀,室温发酵3-4小时,至原来4倍大

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的中种面团切割成小块,与主面团中除黄油外的材料混合揉匀,加入黄油揉至扩展阶段

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入盆中延长发酵30分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玫瑰豆沙馅分成30克/个,盖上保鲜膜备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团分成60克/个,共8个,盖上保鲜膜静止松弛15分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份面团压扁,包裹一个豆沙球

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收紧口

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝上擀成牛舌状

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对折,切4刀,注意顶部不要切断

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开面皮,先从左上角往下斜着卷起,再向拧麻花一样,捏住两头扭转

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再盘成一圈,或是打个结,放入花纸托中,最后发酵40分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团表面刷蛋液,烤箱预热180度,烤20分钟左右

玫瑰豆沙面包卷的小贴士

白豆沙的做法参考这里,糖的份量可酌量减少,把麦芽糖换成5大勺糖玫瑰就是玫瑰豆沙了。 馅料也可以用普通豆沙馅代替,或是其他喜欢的馅料 中种面团不用揉到表面光滑,所有材料混合揉匀即可,最后成型的面团揉到扩展阶段,能拉出一点点薄膜即可。 参考《热销面包精选》一书,中种面团发酵至少在发到原来4-5倍大,室温27度大约用4小时左右。 面包卷整形可以打结,也可以盘起来放纸托里。 烘烤时间依据个人烤箱而定。

菜谱创建时间:2012-02-06 18:35:39
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