菌菇锅塌豆腐的做法

菌菇锅塌豆腐

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作者: 雨鸾
雨鸾

菌菇锅塌豆腐的用料  

菌菇锅塌豆腐的做法步骤

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  • 首先将白玉菇和香菇去掉根部,洗净控净水分

  • 将香菇切成块,黄瓜斜且成片,蒜苗斜切成片备用

  • 将豆腐切成5厘米见方,一厘米厚的厚片

  • 将鸡蛋磕入碗中,打匀成鸡蛋液

  • 锅里放油烧制六成热的时候,将切好的豆腐片先沾匀一层干面粉,然后托一层鸡蛋液,放入锅中,小伙炸成金黄色,捞出控净油分备用

  • 锅中留底油,放入香菇和白玉菇煸炒,炒制食材变软的时候加入炸好的豆腐片,放适量水大火煮开后改成小火加盖焖上三到五分钟,调入盐,胡椒粉,鸡精翻炒均匀,最后加入水淀粉勾一个薄欠,出锅前加入黄瓜片撒入青蒜苗即可

菌菇锅塌豆腐的小贴士

在炸豆腐的时候可能一边粘面粉一边蘸鸡蛋液会比较慢,容易炸糊,可以这样:先将几片豆腐片占匀干面粉,抖掉多余的干面粉以后,放到盘子上,然后开火烧油,再将这批豆腐片蘸鸡蛋液再炸,这样比较快,而且不容易炸糊
贝太上提到用高汤,如果没有高汤的话就用水代替,可能味道会稍差一些,但是我觉得也不错
因为我没有买到笋,就用了黄瓜,但是我觉得黄瓜片还是最后放比较好,因为我做的时候是和蘑菇一起放的,炖完以后感觉那个黄瓜片很软,没有口感列

菜谱创建时间:2012-02-03 23:11:14
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