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劲爆鸡米花的做法
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劲爆鸡米花

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作者: 雨鸾
雨鸾

劲爆鸡米花的用料

劲爆鸡米花的做法步骤

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步骤 1

先将整只的鸡腿洗净,竖着切一刀,切到骨头的地方,然后慢慢的用刀剔去鸡皮,剔除骨头,切下整片的鸡腿肉,(鸡皮和骨头都不用了)

步骤 2

将鸡腿肉切成丁,(一厘米左右吧,别太大了,那样不容易熟)

步骤 3

将肉丁放到保鲜盒里,先加料酒,然后放嫩肉粉腌一下,放嫩肉粉的目的是为了让鸡腿肉再做好以后更加的鲜嫩,真正的有外酥里嫩的那种效果。最后放入剩下调料中的调味料,特别注意:因为放了生抽和耗油,所以一定要注意盐的用量,别太咸了!搅拌均匀

步骤 4

将腌好的鸡丁放入冰箱中冷藏两个小时以上,让它充分入味

步骤 5

现在讲最重要的操作步骤:将腌好的鸡丁裹上鳞片!先准备一个大点的盆,放上半盆冷水备用

步骤 6

将脆炸粉倒在一个稍微大点的盆里,将腌制入味的鸡丁倒在脆炸粉中,用手将每块鸡丁都均匀的沾上脆炸粉

步骤 7

将沾好脆炸粉的鸡丁连带脆炸粉划拉到一起,用力压一下,然后用手将鸡丁抖散(如此三次)

步骤 8

将沾好脆炸粉的鸡丁放到漏勺中,筛去多余的面粉

步骤 9

将鸡丁放到准备好的水盆里过一下水,用漏勺捞出来,控一下水,然后再放到刚才放脆炸粉的盆里,重复5和6的动作,也是三次!(过完水以后你会发现这次裹上的脆炸粉会比刚才厚很多,在鸡丁上已经有细小的鳞片产生了)抖掉多余的脆炸粉备用

步骤 10

锅里放油烧热(油一定要放的足够多),当油温达到七成热的时候,下入鸡米花,改成中火,炸至颜色金黄捞出沥油就大功告成了

劲爆鸡米花的小贴士

1,只能用脆炸粉,这个粉在超市里有卖的,价钱也不贵!不能用普通的面粉代替! 2,过水的时候是用冷水啊,千万别用热水,要不你那个就成了煮鸡丁了! 3,调味料也可以不放那么多种,随你的喜欢,但是调料太少了会没有那种复合的味道! 4,炸的时候一定要热油中火来炸,如果一直用大火的话会造成外糊内生的现象!

菜谱创建时间:2012-02-03 20:56:54
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