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香菇肉丝珍珠琪的做法
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香菇肉丝珍珠琪

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作者: 雨鸾
雨鸾
珍珠琪是夏津地方传统名吃,距今已有300多年的历史。它主要采用特精粉,配以鸡蛋,蔬菜,精盐等辅料,经过特殊工艺加工而成。其外形薄如纸,色如玉,小如珠。具有开锅即熟、久煮不粘、爽滑韧嫩、随汤入喉、和胃养脾、营养丰富,食用方便等特点。 清乾隆皇帝六下江南时,有一次,乾隆南巡由运河水路跸京师,由于一路上旅途劳顿,水土不服,至使食欲行振,沿途各地方官闻知,无不将当地的美食进献皇上,以邀青睐。然而,乾隆帝总总不开胃口,多不思用。 后来,“龙舟”行至山东夏津县地面、夏津知县金应斗早率属官在运河岸畔恭候圣驾,得知“龙体欠安”,便诚惶诚恐地将当地的特产美食--“珍珍琪”献上。 珍珠棋为夏津县城东北20公里的张集村张氏家族的祖传特产,系以上等精面粉加鸡蛋清,配以多种佐料做成,“个如大米而白,形似凤目而秀,真真是洁白比玉屑,晶莹匹珍珠”。又兼以烹词技巧考究,乾隆帝吃后,食欲大增。于是召见夏津知县金应斗,详细询问珍珠棋情况,并“御赐诗扇一柄”。(见乾隆本《夏津县志*卷一》)金应斗感戴天恩,便又将珍珠棋的制作、烹调技巧详缮成折奏上皇帝。乾隆帝阅后,赞叹不已,“龙颜”大悦,遂取朱笔将“珍珠棋”的“棋”字,“木”旁改为“王”旁,冠以“三王”偏旁部首,赐名为“珍珠琪”。并加御批道,“玉玑凤目,王者之食也。”后来人们也就相沿成习,将“珍珠棋”更为“珍珠琪”了。由此,这珍珠琪又得了一个高雅的称号一“凤目玉玑琪”。自此以后,乾隆帝便命夏津县每年特做珍珠琪600斤晋献宫廷,以供御膳之用。遂成定制,夏津县就每年照献不误了

用料

香菇肉丝珍珠琪的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将里脊肉切成细丝,放小碗里加少许料酒腌制一会

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菇洗净去蒂,切成丝。胡萝卜切细丝,鸡蛋打散成蛋液备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放少许油烧热,油热后放入姜丝爆香

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入肉丝煸炒至肉丝变色,加香菇丝和胡萝卜丝煸炒一下,加适量盐

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往锅里加适量清水,水开后下珍珠琪

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为这个珍珠琪很小很薄,所以相当容易成熟,等到锅里的水再次沸腾以后,倒入打散的蛋液

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋液入锅以后要马上用筷子搅散(这样就能形成漂亮的蛋花)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到锅内的蛋花成型就立刻关火,加少许胡椒粉,一点味精,淋上少许香油即可出锅,出锅后撒上少许葱花,加些香菜段,这样一碗色香味俱全的香菇肉丝珍珠琪就大功告成了

菜谱创建时间:2012-02-02 22:12:29
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