葡式蛋挞

作者： 雨鸾

蛋挞是我的最爱，以前我也是一直在外边买着吃，我一次能吃四五个的样子吧！可是总是觉得外面买的那个，味道不是相当的好，虽然也能说的过去，可是毕竟是差了些什么！ 上次做了千层酥皮（具体做法看这里：菜鸟的烘焙之旅（三）--堪称万能的千层酥皮），就是给蛋挞准备的，因为我只做我自己很感兴趣的东西！而蛋挞就是我最最爱吃的，最最喜欢的东西！做法还是君之少爷的，他的是木瓜蛋挞，我做的是典型的葡式蛋挞！

用料

• 千层酥皮 一份
• 淡奶油 220克
• 牛奶 160克
• 细砂糖 80克
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 15克
• 炼乳 15克

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用

步骤 2

将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 3

冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。（我切的这个实在是有些不匀哈，大的大，小的小的）

步骤 4

拿起一个小卷，在面粉里沾一下

步骤 5

放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上

步骤 6

用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状

步骤 7

捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟

步骤 8

倒入蛋挞水，7分满即可

步骤 9

装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。（我的烤箱我用的是200度，烤了25分钟，刚刚好）

葡式蛋挞的小贴士

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。 5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。

菜谱创建时间：2012-02-02 20:57:38