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巧克力蛋糕卷的做法
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巧克力蛋糕卷

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作者: 雨鸾
雨鸾

巧克力蛋糕卷的用料

巧克力蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

将砂糖15克和蛋黄混合,搅打至蛋黄发白砂糖融化,加入牛奶搅拌均匀,再加入色拉油继续搅匀

步骤 2

低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免出筋道影响膨发

步骤 3

蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋,用电动打蛋器打起大泡,分三次加入砂糖50克打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸,烤箱预热160度

步骤 4

将蛋白分三次加入蛋黄糊,轻轻从底部往上翻拌均匀,倒入烤盘,轻磕几下使气泡排出,用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平

步骤 5

将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色,表皮不黏手即可关火取出

步骤 6

取出烤盘,倒扣在另一张油纸上,晾凉,再将蛋糕片翻面

步骤 7

用10克热水将可可粉和咖啡粉融化,稍凉晾后加入打发的鲜奶油,调成巧克力棕色奶油

步骤 8

将奶油均匀涂在蛋糕片表面,从一端将蛋糕片卷起,卷成卷,用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上,取出切小块后食用

巧克力蛋糕卷的小贴士

烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长,否则表面发干卷时容易开裂。 蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满,以防卷制时奶油溢出。 用于做蛋糕裱花,或奶油馅料的鲜奶油,我推荐金钻的,打发非常容易,味道也很好,一般在烘焙店都有卖的。

菜谱创建时间:2012-02-02 20:56:36
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