辣白菜

作者： 妍色

我家在东北，那边朝鲜族人很多，做出的泡菜都很好吃，才2.5一斤～～到了北京，超市里散装的辣白菜我觉得真难吃，宗家府那种贵的可以，400克就10块多。我家又特别爱吃辣白菜汤，辣白菜饼，所以乘着放假最后一天，和老公一起做起了辣白菜。我有2本韩国料理名师出的书，是按照上面做的，他上面的东西做出来都很正宗，做过几次别的。把方子给大家贴上来，有些地方我给修改了一下，书上翻译的不太顺。

用料

• 白菜 1颗（约3公斤）
• 颗粒盐 200克
• 水 30克
• 辣椒粉 100克
• 肉汤 或水50克
• 萝卜 100克
• 梨碎末 50克
• 虾酱 30克
• 白糖 100克
• 细葱段 30克
• 芹菜 30克
• 韭菜 30克
• 蒜泥 一大匙
• 姜末 一小匙
• 鱼露 30克
• 糯米粉 一大匙
• 盐 一小匙

辣白菜的做法步骤

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步骤 1

选实心大白菜，收拾切成2半，大的切4半

步骤 2

取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8－10个小时

步骤 3

腌完白菜，凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，不要过咸或过淡

步骤 4

辣椒粉泡入高汤或水

步骤 5

准备结实的白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末

步骤 6

葱，芹菜，韭菜切2厘米段

步骤 7

大容器里放萝卜丝，泡辣椒粉，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌匀

步骤 8

然后放葱，芹菜，韭菜，拌匀

步骤 9

放入已经控水的白菜，拌匀

步骤 10

放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以，大盆上要覆盖保鲜膜

菜谱创建时间：2012-02-02 20:04:54