肉松排的做法

肉松排

作者: 妍色
妍色
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用料1 

用料2 

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  • 将种面团的所有材料混合,成团后放入冷藏发酵12小时

  • 发酵后取出,手指戳入面团不回缩,说明发酵完成

  • 将主面团,除黄油以外的所有材料混合

  • 主面团混合成团,将种面团掰成小块,混合进主面团

  • 两面团揉至扩展阶段加入黄油,揉至完成阶段

  • 室温醒发30分钟,分40克一个,盖膜松弛10分钟

  • 将擀好的椭圆形面皮卷起,接口要薄

  • 将松弛好的面团擀成椭圆形

  • 搓成烤盘的长度,间隔1cm,30度醒发40

  • 醒发好后刷蛋液,撒香葱火腿丁,180度烤15分钟

小贴士

1.种面团的所有材料混合成团即可,不需要揉合到扩展状态.
2.低温发酵时间一般为12-18小时,手指戳入不回缩说明发酵好了.
3.完成阶段的面团表面光滑,能抻拉出非常薄且均匀的,透光薄膜,裂口边缘较光滑.
4.因为有了之前的种面团发酵,所以面团的基本发酵时间不用太长,依然使用按压不回缩的方法检查发酵情况.
5.卷收成条装时,接口一定要薄.
6.注意条和条之间的间隔距离约为1cm,发酵好的条,距离明显缩短,烤好以后应该时粘连在一起的.
7.切成需要的大小,两边涂沙拉酱,粘上肉松.

菜谱创建时间:2012-02-24 20:08:14
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