提拉米苏的做法

提拉米苏

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这次用的依然是戚风蛋糕做底

作者: 妍色
妍色
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提拉米苏的用料1 

提拉米苏的用料2 

提拉米苏的做法步骤

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  • 将马斯卡邦奶酪搅打至顺滑,避免过分搅打,否则奶酪会变稀

  • 将动物性奶油搅打至5分发

  • 将吉利丁片在冰水中浸泡至软

  • 蛋黄+糖搅打至发白变稠

  • 将煮滚的一半糖水倒入蛋黄液

  • 将隔水融化的吉利丁溶液和朗姆酒混合倒入蛋黄液中

  • 将马斯卡邦奶酪混入蛋黄糊中搅拌均匀

  • 加入咖啡酒搅拌均匀

  • 将打好的奶油和马斯卡邦混合,奶酪糊就做好了

  • 将戚风蛋糕片成2片,先将一片铺入8寸活底圆模,均匀刷上糖水和咖啡液。然后铺一层奶酪,再铺一次蛋糕和奶酪。提拉米苏就做好了,刮平表面,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏12小时。吃之前撒上可可粉

菜谱创建时间:2012-02-24 19:23:12

提拉米苏的做法步骤

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  • 分离蛋黄蛋白,蛋黄加入30g糖搅拌均匀至糖化,不要打发

  • 加入牛奶搅拌均匀

  • 加入植物就搅拌均匀

  • 筛入低粉轻轻搅拌至面粉无颗粒,均匀顺滑。蛋黄糊盖上湿布备用

  • 蛋白用中速搅打出大泡,打入1/3糖,继续搅打

  • 搅打至泡沫较细腻,加入1/3糖

  • 继续搅打至蛋白出现问路,把剩余的糖加入

  • 搅打至湿性发泡,拉起出出现弯勾形状

  • 继续搅打至硬性发泡,这时弯勾变成直立短小坚挺的状态

  • 然后将1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀采用从上至下翻拌的方式将其拌匀

  • 将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中,快速翻拌均匀

  • 迅速倒入准备好的8寸圆模中,振出气泡,刮平表面

  • 送入预热10分钟的170度炉中烘烤约1小时,出炉后倒扣于网架上,冷却后取出

菜谱创建时间:2012-02-24 19:23:12

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