提拉米苏

作者： 妍色

这次用的依然是戚风蛋糕做底

用料

• 马斯卡邦奶酪 250g
• 动物性奶油 250ml
• 糖水 50g
• 浓咖啡 250g
• 吉利丁片 2片
• 朗姆酒 5g
• 咖啡酒 5g
• 蛋黄 3个
• 糖 50g
• 无糖可可粉 适量
• 低粉 85g
• 鸡蛋 5个
• 砂糖 30g（入蛋黄糊）
• 牛奶 40g
• 植物油 40g
• 砂糖 60g（入蛋白）

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

将马斯卡邦奶酪搅打至顺滑，避免过分搅打，否则奶酪会变稀

步骤 2

将动物性奶油搅打至5分发

步骤 3

将吉利丁片在冰水中浸泡至软

步骤 4

蛋黄+糖搅打至发白变稠

步骤 5

将煮滚的一半糖水倒入蛋黄液

步骤 6

将隔水融化的吉利丁溶液和朗姆酒混合倒入蛋黄液中

步骤 7

将马斯卡邦奶酪混入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 8

加入咖啡酒搅拌均匀

步骤 9

将打好的奶油和马斯卡邦混合，奶酪糊就做好了

步骤 10

将戚风蛋糕片成2片，先将一片铺入8寸活底圆模，均匀刷上糖水和咖啡液。然后铺一层奶酪，再铺一次蛋糕和奶酪。提拉米苏就做好了，刮平表面，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时。吃之前撒上可可粉

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋黄加入30g糖搅拌均匀至糖化，不要打发

步骤 2

加入牛奶搅拌均匀

步骤 3

加入植物就搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉轻轻搅拌至面粉无颗粒，均匀顺滑。蛋黄糊盖上湿布备用

步骤 5

蛋白用中速搅打出大泡，打入1/3糖，继续搅打

步骤 6

搅打至泡沫较细腻，加入1/3糖

步骤 7

继续搅打至蛋白出现问路，把剩余的糖加入

步骤 8

搅打至湿性发泡，拉起出出现弯勾形状

步骤 9

继续搅打至硬性发泡，这时弯勾变成直立短小坚挺的状态

步骤 10

然后将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀采用从上至下翻拌的方式将其拌匀

步骤 11

将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，快速翻拌均匀

步骤 12

迅速倒入准备好的8寸圆模中，振出气泡，刮平表面

步骤 13

送入预热10分钟的170度炉中烘烤约1小时，出炉后倒扣于网架上，冷却后取出

菜谱创建时间：2012-02-24 19:23:12