酥粒芝士面包

作者： 妍色

用料

• 芝士糊 20g，B
• 高筋面粉 150g，A
• 黄油 20g，C
• 奶粉 1大勺，A
• 糖 30克，A
• 盐 1/4小勺，A
• 鸡蛋 15克，A
• 干酵母 1小勺，A
• 水 70克，A
• 糖粉 30g，B
• 全蛋 30g，B
• 玉米淀粉 30g，B
• 细砂糖 20g，C
• 低粉 40g，C

酥粒芝士面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，A所有材料揉成较光滑面团，然后加入黄油揉至能拉出不均匀薄膜，断面成锯齿状的扩展阶段

步骤 2

面团放入盆内，覆盖保鲜膜，进行28度的基本发酵，时间约为1小时左右

步骤 3

发酵好的面团有之前的1.5—2倍大，手指蘸高粉戳入基本不回弹说明发酵好了

步骤 4

基本发酵好的面团轻轻拉成长条，分割成4等份，拍扁，排气，滚圆，进行中间发酵15分钟

步骤 5

制作芝士糊，软化的芝士，软化黄油搅打顺滑，加入糖粉拌匀，分次加入鸡蛋拌匀，最后加入玉米淀粉拌匀

步骤 6

拌好的芝士糊放入冷藏备用，取出后的芝士糊用勺子挖起，应该是不低落的

步骤 7

制作酥粒，低粉，砂糖，加入硬硬的黄油粒，用刮板切切切，然后再用手搓均匀

步骤 8

拌好的酥粒也放入冷藏备用

步骤 9

中间发酵好的面团再次滚圆放入35度，湿度85%的环境约发酵1小时

步骤 10

发酵好的面团，用裱花袋挤上芝士糊，撒上酥粒，180度约20—25分钟

酥粒芝士面包的小贴士

1. 芝士糊的芝士和黄油要软化，而酥粒中的黄油要是硬硬的小块。做好后都要冷藏。 2. 芝士糊和酥粒的量我做多了，你只需要按照我做的量减半就可以了，面团还是4个。 3. 挤芝士的裱花袋，约剪出1cm直径的口子，转圈挤满面包体表面。 4. 发酵时间和烘焙时间，只能作为参考，这还需要你在实际操作中多观察面团的状态。 5. 冷却的面包要密封保存，很快吃掉就常温保存，不要冷藏，以免失水老化。 6. B芝士糊，用量减半，全部除2用量就够了，不必做这么多 7. C酥粒，用量减半

菜谱创建时间：2012-02-23 23:36:31