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巧克力云石巴伐利亚奶油的做法
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巧克力云石巴伐利亚奶油

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作者: 妍色
妍色

用料

巧克力云石巴伐利亚奶油的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏蛋从冰箱中取出分离出蛋黄

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄,细砂糖用打蛋器搅打至浓稠发白

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打好的蛋黄糊就是这个样子

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶煮沸,缓缓加入蛋黄糊中,再回锅小火煮至稠,加入吉利丁片溶液,备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰,提起是图上这个状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油加入4中,轻轻用刮板翻拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好后的样子,此时把它分成2份备用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取50克黑巧克力

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掰成小块放入一个小容器里,下面的盆中放入热水,使巧克力变软融化

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有融化的迹象后,用工具轻轻搅拌帮助巧克力融化

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将巧克力溶液,倒入事先已经准备好的那一半奶油糊中

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

容器中,分别倒入白黑两种奶油,轻轻搅一下,然后放入冰箱冷藏取出

巧克力云石巴伐利亚奶油的小贴士

1.蛋黄要选冷藏蛋,蛋黄+砂糖要打到浓稠发白的状态,不喜欢太甜,可以适当减少糖量。 2.牛奶煮热(不必沸,6,7十度即可)倒入蛋黄糊中,其实已经把蛋黄烫熟,所以可以考虑不再回锅煮, 回锅后,蛋黄过熟结块,这样会影响其成品的细滑度。 3.如果用鱼胶粉,就将其溶于热水,倒入蛋黄牛奶溶液中。如果用吉利丁片,就用一片,将其先用冰水泡软,再加入热水中溶化拌入牛奶蛋黄糊。 4.奶油一定要打起才可以。 5.蛋黄牛奶溶液一定要两透才能混入打起的奶油。 6.巧克力不要直接坐在火上溶化,溶化巧克力的理想温度是40-50度,所以最好坐到热水上溶化。 7.巧克力部分与白色部分混合后,不要搅动太多,轻轻搅动几下即可。 8.不扣出冷藏食用就可以。如果要扣出,冷冻1-2个小时后扣出,我之前冷藏来着,着急出门,冷冻的时间不够,我就没有扣出,你可以尝试扣出食用。

菜谱创建时间:2012-02-23 23:12:33
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