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这次凤梨酥皮调制的有些干,所以容易裂开,但还是很好吃的,皮薄馅大(馅18克,皮22克)#早餐•2022年4月24日#
加了4.5g的竹炭粉,做了“黑凤梨”啊哈哈
凤梨肉挤完汁333g,冬瓜陷榨后么挤汁166g,太古黄冰糖44g,麦芽糖55g,成品的甜度还可以再多一些
凤梨馅没炒够时间,最后出炉成团手搓的时候能感觉得到水分,比较软趴趴,吃起来也能感觉到的,所以馅还是得炒到偏焦的金黄状态!
这个方子是凤梨肉+冬瓜肉,另外方子全凤梨肉,可能因为另外一个方子的馅我炒得比较完美比较干,我觉得那个方子的馅料成品更好吃
这个方子的酥皮没有加杏仁粉、用的全蛋黄,另外方子的酥皮有加杏仁粉、用的全蛋。两种都尝了一下对比感觉差别不太大,可能我味觉不够敏感吧🤧
依旧是13.5:19.5左右的比例,成品酥皮部分太厚,显得凤梨肉很少,下次试试皮再少一点的比例
黑色的凤梨酥太有食欲了!
#葭#
很喜欢这个凤梨酥皮的配方
#晚餐•2020年10月1日#
一份12块
五分之一个凤梨切块榨汁,榨的有点过了,过滤出来的凤梨汁直接喝太美味了!!!凤梨下锅干炒,加了点百香果柠檬汁还有红糖,十来分钟变色就好了,放凉分等份。十克黄油软化搅拌后加糖搅拌再加入低粉和一点要盐,奶粉一定要加烤出来才有奶香味!和成不粘手的面团就行了,然后因为没有模具就包成了圆形。空气炸锅320F三分钟翻个面,一共四次三分钟就好了,又香又酥入口即化!
第一次做凤梨酥,这个配方很成功。一开始有一些软,凉透了就很酥了,好吃,晚上拍的,本身颜色很漂亮
厨房秤坏了!估摸着用量做的,馅少皮厚,哎…
很好吃,没加冬瓜纯菠萝的小朋友特别喜欢吃。