台式凤梨酥的做法

台式凤梨酥

7.9万人浏览 1.7万人收藏 541人做过
收藏该菜谱
作者: 妍色
妍色

台式凤梨酥的用料1 

台式凤梨酥的用料2 

台式凤梨酥的做法步骤

将做法保存到手机
  • 冬瓜去皮去籽切丁,菠萝也切丁,一共500克

  • 放到榨汁机中榨成泥,依据个人喜好可以榨的细些或粗些都可以

  • 将果泥放到不沾平锅中,中火翻炒

  • 慢慢收干水分

  • 水分明显见少以后,放入细砂糖和麦芽糖继续翻炒

  • 待水分完全收干,就可以关火晾凉备用了,这时菠萝馅体积明显变小,颜色变深,粘稠,具有可塑性,基本不具备流动性,炒制的时间约为20分钟,请耐心,多观察

  • 菠萝馅可以冷藏存放,用的时候拿出来搓成小球

  • 软化的黄油切成小块

  • 用打蛋器打软,我用的电动打蛋器,然后放入糖粉

  • 放入糖粉打匀以后,分4—5次放入蛋黄打匀

  • 一直打到呈鹅黄色羽毛状,体积变大,就打好了

  • 将所有分类过筛倒入黄油内,采用压拌的方法将面团拌成团

  • 如果沾手手上可以粘少量低粉,这样好成团,为了包起来容易,也可以放冷藏一会

  • 取约25克面皮,15克馅放到虎口处,慢慢将口收起来封好

  • 如果有露馅的地方,取一点面皮补上,这样就包好了

  • 包好的小球,稍微排扁一点,宽度也弄的跟模具差不多,然后压入模具

  • 压入模具以后轻轻用手指推面皮,让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙

  • 以170度烤约15—20分钟,然后翻面烤5分钟,出炉晾凉后脱模

  • 凤梨酥就是很酥,所以,脱模要小心,观察一下上下的宽度,整理一下下面粘的牢的地方,然后轻轻的从下面托起

台式凤梨酥的小贴士

1. 制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的,也有全放菠萝的,都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝,看你实际情况吧。
2. 做馅的时候,要自己掌握点火候,再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了,一定要熬到没有多余的水份,粘稠才可以。
3. 酥皮不要搅拌,不要过分揉搓,压拌均匀成团就可以。粘手的话,手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。
4. 一般来说,25g的皮,包15g馅就可以。具体用多少,还要看你的模具大小,我的模具是5×4×1.5的。建议你先估计一下大小,实验一个,我实验的第一个就大了,后来我就改小了。比模具稍微小一点就行,因为它烤的时候还要膨胀一些。
5. 千万不要露馅啊,露馅的地方及时用面团补上,压进去的时候底下就看不到了,所以就更要注意,底下不要露馅。
6. 压入模具的时候也要小心,慢慢来,轻轻压。
7. 烤完取出的时候,也要小心,慢慢取。
8. 温度时间,大概170度,20分钟。你的烤箱或许更长,或许更短。你自己掌握一下噢,感觉上色了就差不多了。
9. 再补充一下,如果没有包馅的经验,尽量先少包一点,练习一下。这些材料大概可以做12-14个。

菜谱创建时间:2012-02-23 18:00:48
App 内打开

台式凤梨酥的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单